• 北京西餐培训称用极简和颜色来衬托美食的美味

    巴斯克炖鸡——极简摆盘,衬托食器质感。这件来自日本的餐具,像是一件迷你艺术品,圆碗虽小,握在手中却颇具分量与质感,简单的摆盘方式最能突显餐具。北京西餐培训称将巴斯克炖

        巴斯克炖鸡——极简摆盘,衬托食器质感。这件来自日本的餐具,像是一件迷你艺术品,圆碗虽小,握在手中却颇具分量与质感,简单的摆盘方式最能突显餐具。北京西餐培训称将巴斯克炖鸡放置于圆盘上方,并在炖鸡旁放上剖半的小番茄及橄榄,再放上薄荷叶作为点缀。在巴斯克纯鸡下方放置金黄色薄饼,并在薄饼上放置紫色高丽菜与绿色山萝卜叶。巴斯克炖鸡——黑红映衬东方禅意。购自京都的黑色圆盘,在灯光下散发出黑亮的色泽,充满古朴的意味。在色彩的搭配上,由于已经有番茄和甜椒入菜,所以可以使用小番茄整颗或剖半进行黑红对比摆盘。将巴斯克炖鸡盛入碗中,可以稍微刻意堆高成小丘状,塑造出立体感。放置剖半的小番茄及橄榄作为点缀,最后再加入薄荷叶,增加视觉亮点。

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        先将鸡肉煎至金黄色备用。再将洋葱切片,番茄切块状或片状皆可,大蒜切碎,甜椒切片去籽。将所有食材放入方才煎鸡肉的锅里拌炒,再加入一大匙番茄酱及高汤,最后放入鸡肉一同焖煮。可视情况焖煮,视酱汁收干的程度,焖煮10至30分钟皆可。料理完成后可搭配米饭或薄饼,皆有不同风味。薄饼可以用面粉与鸡蛋、水、牛奶搅拌后,放入烤盘烤至金黄色即可。亦可在薄饼中夹入生菜或火腿,视个人喜好可自由发挥。其实这两种摆盘在想法上都属于最简单的一种类型,没有过多的装饰,但是可以把美食搭配的让食客们看着有想吃的冲动。这就是厨师在摆盘上的功力。一种是让盛装的餐具更加的突出,另一种则是用颜色突出美食。一种美食两种摆放形式,适合不同的人群。


    DATE: 2018年08月27日