• 以高低不同的摆放让食物更有韵味

    起司海鲜炖饭——高低落的摆盘层次韵味。起米饭搭配模具,就能够呈现出多样的摆盘设计。在此主 厨将炖饭塑成圆柱状,带出立体感,在有深度的汤盘中呈现出高低起落的层次变化

        起司海鲜炖饭——高低落的摆盘层次韵味。起米饭搭配模具,就能够呈现出多样的摆盘设计。在此主 厨将炖饭塑成圆柱状,带出立体感,在有深度的汤盘中呈现出高低起落的层次变化。将炖饭放入圆形模具中, 塑造出基础造型。炖饭周围摆放上虾、朝鲜蓟、干贝、海胆与鲑鱼卵作为点缀。在炖饭上方插上两片帕马森起司与带叶的整株油菜花。上海西餐培训称围绕着整道炖饭以及配菜,随意以意大利巴萨米克黑醋画上装饰线条,并撒上绿色虾夷葱,增添盘面色彩丰富度。起司海鲜炖饭——加入线条平衡摆盘的轻重比例。海鲜炖饭摆放于中央凹陷处,素面的白色盘面也能够作为幽盘发挥。最后摆上一根来切过的长条虾夷葱,更带出画龙点睛的绿色美感,增添些许的田野风味。

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        海鲜炖饭置于盘中凹陷处,并稍微留出空间。以刷子蘸上照烧酱,从右上到左下劂上一道粗线,刚好切过炖饭的边缘。一旁摆上数片朝鲜蓟,叠上海胆,撒上几粒鲑鱼卵作为点缀。于炖饭中间插上干贝与虾。于炖饭中间插上帕马森起司片。最后于炖饭上方撒上切碎的虾夷葱,再斜放一根未切的虾夷葱,丰富整体色彩。生鲜蔬菜比如新鲜九展塔、新鲜未切的虾夷葱,都可以在最后摆盘时放置于料理之上,除了增添色彩以外,也给人耳目一新的感觉。同样的原材料同样的制作方法,用两种截然不同的方法摆盘以后,会呈现不同的视觉效果。普通餐厅里的摆放型式和用心去新创意的摆放形式,可以区别于其它餐厅,让食客们更能记住你。在品尝的时候,也会增加食客们用心的程度。


    DATE: 2018年08月27日