西餐培训称煎好的章鱼摆出明快的对角斜线

槟榔树心衬迷你红虾塔塔——黑石与泡沬诠释火山意象。本料理是台湾道地的槟榔树心搭配新鲜甜虾,西餐培训称表示愈接近火山的槟榔在口感上愈出色,为了呈现出料理与摆盘的完

    槟榔树心衬迷你红虾塔塔——黑石与泡沬诠释火山意象。本料理是台湾道地的槟榔树心搭配新鲜甜虾,西餐培训称表示愈接近火山的槟榔在口感上愈出色,为了呈现出料理与摆盘的完美协调,使用采自火山周围的黑色熔岩当作食器,并把杏仁牛奶以分子料理手法制成泡沫状,表现火山的喷发感。选择一块正方形瓷砖u放 上大小适中的岩石。将槟榔树心以直立的方式放稳在岩石正中央。再取迷你红虾小心堆叠于槟榔树心顶端,并撒上些许盐提味。将经过特殊处里的杏仁泡沫覆盖整个红虾后挑选 一株细长的迷你豆苗放在上面,映衬大自然变幻与新生的生命力。先将槟榔树心烹煮至软化,并将两尾红虾去壳待摆盘时使用。再将与槟榔树心相互呼应的白色杏仁牛奶,运用分子料理概念做成泡沫状。

西1.png

    浓郁墨鱼炖饭佐嫩煎章鱼•西班牙ajada红椒粉——滴管取代酱碟,摩登前卫新巧思。在白正方形盘面中,利用红椒粉带出一道明快的对角斜线,也带来了一些不安定的动态感。可依喜好搭配的蒜味橄橙油不直接淋上,面以滴管的方式斜插于炖饭中。利用滴管取代酱碟的方式。提升了用餐的前卫觉上的纵向高度。把加入墨鱼酱汁炖煮的意大利米炖饭,填满中央圆洞中。再将炭烤过后的章鱼取其章鱼脚卷曲的圆形铺排于炖饭上。取适量切成细丁的综合腌期彩镦放在圔形面的左上方,搭配食用同时做缀色。最后把红櫬蒜味橄榄油滴管插在炖饭中,并取红色辣椒粉,对角铺撒于盘面上。意大利米加入大蒜、高汤与墨鱼酱汁拌煮。章鱼以低温烹煮四小时至软化后,炭烤至表皮酥脆后放置一旁待摆盘使用。再将综合施制彩椒切丁作为装饰与提味用。


DATE: 2018年08月28日
下一篇: