把水沙虾的头和尾相连进行摆盘设计

枸杞水沙虾——头尾相连花开团圆。此道摆盘选用了圆形汤碗,不仅让虾按照本身的形状围成个圆满的圆形,虾壳本身色泽所呈现出的漂亮橘红色,也和汤碗外的浅绿色形成柔和对比,色

    枸杞水沙虾——头尾相连花开团圆。此道摆盘选用了圆形汤碗,不仅让虾按照本身的形状围成个圆满的圆形,虾壳本身色泽所呈现出的漂亮橘红色,也和汤碗外的浅绿色形成柔和对比,色彩配置典雅美丽。 最后于盘中点缀上高汤中所使用的食材,除了增添盘面色彩以外,也让人对于此道料理的精髓一目了然。西餐培训称配合圆盘的形状,将奸的头部朝向盘面中央,虾身紧邻着彼此逐渐堆圆状。淋上枸杞汤汁,汤汁的高度稍稍淹过虾本身,虾头与虾尾浸于汤汁中,奸身则露出于汤面之上,显现出虾肉本身的鲜美色彩。将人参、当归片、枸杞、红枣摆在奸头中央的空隙中,人参稍微捏成产嫩在当归版后方。枸杞与红枣摆放在当归片的前方,制造色彩的差异,同时也衬托出枸杞与红枣的颜色。将人参、当归片、枸杞、红枣熬成高汤,放入虾烫熟之后捞起备用,避免虾肉过熟而老化。因此道料理的虾用置多, 白色的盘面能让此道产纯化,浅绿色的盘身则能让整体料理增添清爽的感觉,配合此道料理的口感,清淡而温润。

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    枸杞水沙虾——虾头朝前食方于前。此次摆盘选用了较少出现的蛋形砵碗,此类的食器通常适合拿来放置汤汁类的料理,因其本身具有凹陷的部分可以盛放汤汁,也能让食材露出于汤面之上,让整道摆盘看起来不会太过单调。此次在摆盘时,将虾的头部皆朝向盘身较高处,能够让整道摆盘有一种顺势 而下的感觉。将虾的头部朝前,分成三排左右,堆叠于盘面凹陷处,尾巴可选定一个方向统一摆放,此次摆盘选择将奸尾的部分统一朝向左方摆放,尽量使其看起来工整、不凌乱。将人参、当归片、枸杞、红枣叠放在虾的后方一角,人参稍微捏成球状可不显散乱。最后淋上枸杞汤汁,汤汁不必淹过全部的虾,让虾半浸在汤汁 能显得更加美味。


DATE: 2018年08月28日
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