• 以浪漫的故事为设计理念的摆盘创意

    章鱼薄片佐鲑鱼卵及柠檬油醋——浪漫故事情境的花朵造型设计。这件摆盘作品的灵感,来自一个女孩。摆放成花朵造型的章鱼薄片,不仅展现出可爱的视觉效果,更蕴含了浪漫的故事

        章鱼薄片佐鲑鱼卵及柠檬油醋——浪漫故事情境的花朵造型设计。这件摆盘作品的灵感,来自一个女孩。摆放成花朵造型的章鱼薄片,不仅展现出可爱的视觉效果,更蕴含了浪漫的故事元素与浓厚的感性情意。红橙绿白交错的摆盘设计,也象征了美丽与青春的绽放,透过此件摆盘的设计,我们也感到厨师把对好事物的喜爱,投注于料理中的热倩。西餐师培训称将切片后的章鱼薄片,由外向内,依照盘面的圆形区域,逐步堆砌成一类似花朵状的造型。在堆砌薄片时,采取了上下覆盖的方式,而这也制造出绵密且多层次的视觉感受。在花朵造型的章鱼薄片上刷上一层柠檬油醋后,在每片薄片的中央, 错落地摆放上鲑鱼卵,撒上虾夷葱末。最后嫩上红椒粉并细心均衡地摆放酸膜等,不仅当作配菜,也为盘中增添了缤纷的气息。将章鱼切成锎板般大小的薄片,并覆盖上柠檬油醋、 鲑鱼卵、酸膜、虾夷葱末、红椒粉等配料。在微妙的口感中,又齙透出海蛑的清鲜与爽朗,是一道色彩缜纷口感丰富的开胃前菜。

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        章鱼薄片佐鲑鱼卵及柠檬油醋——纵列层次呼应食器纹理。此摆盘选用了一个中央有道长条凹陷的圆盘,由于章鱼薄片具有上下前后的层次叠盖,因此在造型上也像极了左右交替回荡的海浪意象。整体摆盘在精致中却又表现得大方简单。除了圆盘的中间区域装盛了章鱼薄片,盘面的上下区域,基本上是留白的方式呈现。由于料理本身已具有丰富的色彩,因此主厨也不再多做画盘等其他缀饰。将切片后的章鱼薄片,以横向的造型进行排列,在圆盘中央排列出三道横向的薄片层次。在堆砌薄片时,同样使用覆盖的方式,薄片与薄片之间互有高低叠盖,制造出浪花般的前后起伏。接着在章鱼薄片上刷上一层柠檬油醋,错落地摆放鲑鱼卵,撒上虾夷。最后加入红椒粉与酸膜等,摆盘即告完成。

     


    DATE: 2018年08月29日