西餐师培训称鲍鱼用什么方法摆盘最好看

干贝薄片松露蛋碎——悠然错落的细部宁静氛围。这组长方形餐具是来自日本滋贺县的信乐烧,整体感觉古朴而又温暖雅致。而在摆 &的设计上,由于餐具已经是长方形,所以在黑松露

    干贝薄片松露蛋碎——悠然错落的细部宁静氛围。这组长方形餐具是来自日本滋贺县的信乐烧,整体感觉古朴而又温暖雅致。而在摆 &的设计上,由于餐具已经是长方形,所以在黑松露的使用上可以舍弃松露丝,而 I以大片的松露片来呈现,感觉会较为立体。西餐师培训称以叠放的方式,类似阶梯般的设计,层序铺叠干贝薄片。保留长盘上下左右的空间,在干贝薄片上铺撒蛋白与蛋黄碎末,体现材质的丰富变化。将柠檬油醋以挥酒方式洒淋其上,营造不规则与凌乱感,并撤上切碎的虾夷葱。均匀地撒上细海盐,并细心地将松露片以略微站立的方式放置并放上香草点缀;在纷乱的场縈中,营造局部小风景的静谧与平静。

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    鲍鱼薄造——日本浅盘超雅致,鲍鱼堆高现清爽。这道白瓷餐具造型特殊,外方内圆,摆盘也不必太过复杂,以餐具本身为主角即可,而且盘中的圆形区域空间有限,故设计的重点放在堆高主食材,使其成为最大亮点。将大番茄洗净对切,将横切面朝向上方。将洗净的绿蕨及红蕨置放于大番茄的一侧。浇淋卤汁。鱼切为薄片,以扇状铺在大番茄上。鮑鱼先以清酒糖及各式调味料卤过,清酒的作用在于可使鲐鱼更为软嫩弹牙。完成后可热食,亦可放至冰箱冷藏,随时皆可拿出来切片或以其他方式料理食用,再搭配适当的配菜与摆盘,即是一道宴客佳肴。美味又可口的菜肴就可以上桌了,不即看着好看,吃起来也会有不一样的感觉呢!


DATE: 2018年08月29日
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