对角放大的摆盘方法可以突显强烈个性

莓果法式吐司——食材延伸视野,对角放大强烈个性。以直线排列成串状的方式,大胆地打破这个外方内圆白盘的轮廓限制,让甜点顿时充满强烈个性。用覆盆子果泥酱汁,斜角画出红色

    莓果法式吐司——食材延伸视野,对角放大强烈个性。以直线排列成串状的方式,大胆地打破这个外方内圆白盘的轮廓限制,让甜点顿时充满强烈个性。用覆盆子果泥酱汁,斜角画出红色线条,搭配吐司食用。在酱汁的左右两端摆放上草莓,并加入蓝莓点缀,丰富盘面色彩。把对切成长条形的法式吐司在盘中交错叠放,增加高度。撒上黑糖粉,斜向与红线交错。北京西餐培训称加入汤匙挖出的椭圆香草 冰淇淋,在盘面中央加入 —个鲜明的视觉亮点。把煎烤过的法式吐司对切成两半,并将草莓切成四瓣待摆盘时使用。莓果法式吐司——鲜红酱汁圈出可口甜。将水果堆叠于吐司上,最后以酱汁画盘,鲜红色的覆盆子酱汁以环状的方式逐渐加入,在柔美釉面光泽的小陶盘上产生缤纷绚丽的效果,饱满的色彩制造出活泼可口的甜点印象!

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    将切半的法式吐司放于盘中。将草莓躺放盖满吐司面。在草莓的一侧点缀蓝莓。在盘中撒入适量的黑糖粉,提升口感层次,并把冰淇淋放置于在吐司旁边。最后用覆盆子酱汁,中央向外画出同心圆的图案。欲在盘中摆放如冰淇淋等易滑动的素材时,可在其摆放的位置底部铺上面包屑或糖粉,增加稳定性,以免食材移动破坏摆盘。番石榴起士慕斯——画出摆盘界线,留白聚焦的盘饰点心。透过画盘与装饰强调粉红色与白色的和皆交融,巧克力球拨碎于盘边点缀,维持简单素材不同表现方式的极简精神。用汤匙挖一勺覆盆子酱,在盘中的最左边处朝两点钟的$向绘出一条细红线,再将带有立体卷曲的白巧克力片水平紧靠在覆盆子酱线条的上方。把番石榴起士慕斯放在覆盆子酱线条约1/3点上。用巧克力酱将两颗带有纹路的红白巧克力球粘在番石榴起士慕斯的上方。最后把白色的巧克力球拨碎点缀在盘子的右侧留白处%并随兴撒上绿 色开心果碎片,跳脱出色彩对比。


DATE: 2018年08月30日
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