上海西餐培训堆叠法以大量的美食创造出来的

舒芙蕾蛋卷——量大就是美的大量堆叠法。使用线条利落的长盘更能突显料理的存在感。搭配上大量的草莓,让草莓能够露出蛋卷,形成堆叠的丰富美感。最后在蛋卷皮上稍微撒上糖

    舒芙蕾蛋卷——量大就是美的大量堆叠法。使用线条利落的长盘更能突显料理的存在感。搭配上大量的草莓,让草莓能够露出蛋卷,形成堆叠的丰富美感。最后在蛋卷皮上稍微撒上糖粉,并放上一片山萝卜叶增添不同色彩。上海西餐培训称将平底锅中的蛋皮平铺于盘面,蛋皮花纹要在底部,折起才会好看。在蛋皮中放入大置剖半草莓,铺满整张蛋皮的面积后,再将蛋皮折起成半月形,草莓便会向外露出,呈现丰满效果。撒上糖粉,增添白色的色彩,也丰富些微甜度。最后在折起蛋卷皮的中央,放上山萝卜叶,加入一抹绿意。将鸡蛋中的蛋白与蛋黄分开,并将蛋白完全打发成泡沬状,加入蛋黄、面粉一起搅拌,倒入平底锅中煎熟。新鲜草莓则去掉蒂之后对半切成两半。

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    在打发蛋白的时候,所使用的器具必须非常干净,没有油脂,并要以慢速搜伴,直到蛋白呈现泡沫状。用汤蛋白,如果蛋白轻轻垂下并微微勾起即成功,如果直接滴落,表碰需麵续揽拌。舒芙蕾蛋卷——改变料理既定印象的摆盘法。另种摆盘则将蛋卷皮完整摊开,利用佐菜(茭白笋、甜椒、茄子、番茄)带入色彩,搭配盘缘稍带纹理的圆盘,将整道摆盘表现得像是披萨一样,彻底改变料理的既定印象!将已经镶上配菜的蛋卷摆入圆形的餐盘。声皮中央撒上大量的起司粉,覆盖2/3左右的面积即可,不要完全盖过蛋卷,表现前后层次。以交叉的方式摆上两根虾夷葱,增添蛋卷的清爽感。咸食的舒芙蕾蛋卷可以搭配各种的食材,但因为蛋卷皮比较干臊、蓬松,故具有水分的食材就不适合加入。


DATE: 2018年08月30日
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