用高度把美食堆叠的有视觉效果

草莓干层派酥——糖霜圈拉出高度,香草酱带出对比。由于草莓千层派酥的分量颇大,故选用这个面积也较大的棕色圆盘来搭配。视觉上 棕盘和食材也带有强烈的对比。深圳西餐培

    草莓干层派酥——糖霜圈拉出高度,香草酱带出对比。由于草莓千层派酥的分量颇大,故选用这个面积也较大的棕色圆盘来搭配。视觉上 棕盘和食材也带有强烈的对比。深圳西餐培训称盘中倒入白色香草酱,并用汤匙均匀推开成圆形。把草莓干层派酥放在圆形白色香草酱的中央位置。将鲜红草莓对半剖切,交叠于干层派酥对角两侧。最后放上白色立体糖霜圈,加入摆盘焦点。将奶油、面粉、盐与水搅拌成面团后进行擀压,擀开后烘烤熟透,即完成派皮。卡士达与打发奶油可作为内馅。依序将派皮、饼干、馅料和切片草莓叠起即可完成。糖霜圈的制作存法是把糖水用160℃高温烹煮,降温至120℃左右即可直接塑形。但若未立即食用,宜立即冷藏。因为如果湿度高,若未冷藏,糖霜圈很容易崩陷,造型也会大打折扣。

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    草每干层派酥——对切改变体积,小盘里的大分量感。运用小型的食器,也可呈现出丰富满盈的效果。将方正的千层派酥沿对角线切开,即成两个同样大小的三角形,如此一来便可减少小圆盘的视觉压力,千层派酥也更方便食用。盘面还可加入蔓越莓酱汁与巧克力饼干碎屑,加人色彩的变化!将蔓越莓酱浇淋于小盘中,并拉出直线,变化酱汁造型。把草莓干层派酥对切成两三角形,让两块千层派酥交叠倚靠,营造视觉变化。千层派酥交错的角落,铺放巧克力饼干碎屑。挖一匙香草冰淇淋,放置于干层醉上。在冰淇淋旁摆放一片塑形焦糖糖霜,即告完成。这就是两种不同方法摆出来的美食,两种不同的美感,给人们带来了不同的感受。


DATE: 2018年08月30日
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