• 寿喜烧牛肉丼用两种方法进行摆盘以后的效果

    松露红酒炖羊膝——按照食材味道的轻重摆盘。以一般右撇子习惯来说,盘内食物的食用顺序是由右边至左边,因此若希望食用者率先食用的部分,通常会摆放于右側。此道料理本身的配菜

    松露红酒炖羊膝——按照食材味道的轻重摆盘。以一般右撇子习惯来说,盘内食物的食用顺序是由右边至左边,因此若希望食用者率先食用的部分,通常会摆放于右側。此道料理本身的配菜与主食,味道由淡至浓,摆放的位置也按照食材味道的浓淡排列,能够更深刻品尝料理的美味。西餐培训称将混合松露的马铃薯泥,由左至右于盘中压画出一道宽线条,让狱中间留些空隙。羊膝摆放于薯泥的线条起点,偏向盘中的左侧位置,上方摆上红椒。于羊膝的右侧,摆上小洋葱、芦笋、胡萝卜球、芦笋、蘑菇等配菜。淋上红酒松露酱,并将迷迭香放置于羊膝上即完成。

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    寿喜烧牛肉丼——蛋沬衬出食器红底。蛋沫与食器制造出红白对比的鲜明印象。朱红色的碗面内外皆可看见美丽的木纹,特别适合用以表现日本料理的自然质感。将白饭装进碗中约1/3满,再将牛肉铺排在碗面的左半边。以汤瓢取适量的白色蛋沫浇淋在碗的右半边,略微覆盖在牛肉的中线上,两者不要有明显的分隔。最后将一片剥成小叶的香菜放在蛋沫上方,带出红绿的细节对比。寿喜烧牛肉丼——食材与食器的和谐温度。以食器与蛋沫的乳白色为基底,利用同色系的和谐感,衬托出料理的温度,整体呈现出温暖柔和的质感。将适量的饭放于碗中,再将肉片覆盖于左侧白饭之上。将蛋沫覆盖于右侧的白饭上,稍稍使肉片与蛋沫交融。最后撒上绿色的山椒粉,丰富食用时的香气。由于红色碗面的颜色与蛋沬有明显的深浅对比, 故浇淋沫时切记别沾到碗的内缘侧边,避免整道摆盘失去其美观性。


    DATE: 2018年09月03日