• 嫩牛肉和各种颜色的蔬菜丝搭配摆盘

    正方形的餐盘中内嵌一小正方形凹槽,产生双重的方正视觉感,在此使用酱汁彩绘,以对角线将方形切分为二,再将食材置于中心。摆盘时牛肉卷可立可可卧,和细微波浪状的酱汁与方正的餐具

    正方形的餐盘中内嵌一小正方形凹槽,产生双重的方正视觉感,在此使用酱汁彩绘,以对角线将方形切分为二,再将食材置于中心。摆盘时牛肉卷可立可可卧,和细微波浪状的酱汁与方正的餐具形成另一种视觉趣味。牛肉片与卷入的金针菇口感极为搭配,彩绘的酱汁可使用加糖熬煮的老抽酱油,效果会更为立体显著。白灼嫩牛肉——方盘彩绘,趣味切割画面。西餐培训称以老抽酱汁彩绘,以盘面正方形的对角线为准,绘出细波浪线条。取一金针链牛肉卷,置于盘中央,与波浪线条交错。取一金针菇牛肉卷,对切为二,分另拉于先前完整的金针菇牛肉卷两侧。在一立着的金针薛牛肉卷前再放上一金针链牛肉卷。用辣椒丝与葱丝点缀,最后将一小根香菜放在牛肉卷上。再淋上些许高汤酱汁即可。

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    白灼嫩牛肉——细碎豌豆的盘面跃动。餐具的盘面若有美丽的图案,当然不可浪费!可巧妙地加入摆盘的设计中,或先刻意遮盖,待食用完毕后再使食客惊喜。迥异于全部盘面满满的花草绘画,或盘缘的精致勾边,这是一款以浅蓝色勾边、正中有彩绘虾的圆盘餐具。为了突显盘面正中的彩绘鲜虾,将牛肉薄片放于一侧,对侧则放上芹菜丝与胡萝卜丝、豆芽菜,最后再均匀地撒放鲜绿色的豌豆,让整个盘面充斥了鲜活的绿色斑点,形象鲜明的色彩与盘饰图案搭配,充满了故事性的想象空间!在虾的彩绘图案下方放置芹菜丝、胡萝卜丝、豆芽菜,注意皆需切成同等长度,排列整齐。再将汆烫牛肉片放置于虾的彩绘图案的上方,可将牛肉薄片层层堆叠成小丘状。于牛肉薄片上放置辣椒丝及葱丝,拉高整体视觉。于牛肉薄片上浇淋上高汤及蚝油调制的酱汁,同时也浇淋于拜菜丝、胡萝卜丝及豆芽菜上。最后再于盘面上随规上绿豌豆作为点缀。


    DATE: 2018年09月03日