西餐培训称开胃又亮眼的摆盘技巧为你呈现

古法麒麟蒸红条——青笋红椒嵌卷青葱,开胃亮眼。中菜鱼料理和绘上精致花草的盘面呈现出古典感觉,为避免使用全鱼视觉上显得过于满盈,以鱼肉卷的方式处理,并以葱白来烘托鱼肉的白

古法麒麟蒸红条——青笋红椒嵌卷青葱,开胃亮眼。中菜鱼料理和绘上精致花草的盘面呈现出古典感觉,为避免使用全鱼视觉上显得过于满盈,以鱼肉卷的方式处理,并以葱白来烘托鱼肉的白嫩,辣椒的红提示红鱼的色泽。西餐培训称先将卷好芦笋、花菇、火腿的鱼肉卷,排列在盘中。将蒸熟的鱼头及鱼尾,放于鱼肉卷的两侧,鱼尾朝外,鱼头朝上,以呈现出“鱼跃龙门”的跳跃意念象。于两鱼肉卷间,再放上以辣椒切成的空圈束起的葱白,作为搭配点缀。最后再淋洒上以蔬果汁及高汤、鱼露搭配调制的酱汁即可。将红条鱼头切开,鱼肉卷上芦笋、花菇、火腿蒸熟。以蔬果汁及高汤、鱼露调制成酱汁。

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古法麒麟蒸红条——荷叶包鱼摆饰,清香兼具。本料理摆盘特别以荷叶包覆后再以蒸法处理,以取荷叶袭人香气。所以在摆盘设计时荷叶也可直接铺底,色香味俱全,一举数得。在餐厅上菜时多半会将荷叶包覆的蒸菜原形上桌,再于宾客面前现场掀开,以维持香气与热度。荷叶包覆的古法麒麟蒸红条直接放于盘中,将荷叶掀开后,可路微整理鱼肉上的食材,包括花菇、姜片、火腿,使其排列整齐。将炒好的甜菜排理放于红条鱼一侧。在鱼头及鱼尾两端,分别放上辣椒丝与葱丝,作为点缀与佐料搭配。最后再淋上以蔬果汁及高汤、鱼露调制而成的酱汁即可。用两种不同的搭配材食,把美食摆放于餐盘上,看起来味道都不同了。其实这就是摆盘给人们的视觉效应。一个做为开胃菜,时分的亮眼,而另一种则有着文艺的感觉。就好像是在坐在风景优美的小荷塘周围品尝一样。


DATE: 2018年09月04日
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