• 西餐培训称把汤品装饰成像小池一样的感觉

    海胆蒸蛋佐黄柠柚白酒泡沫——方圆造型突显东方美感。将海胆蒸蛋装盛于灰釉铁斑盘内,留意表面的平整光滑。将预先打好的白酒泡沫,以波浪状铺于海胆蒸蛋上,特别注意,需留下约莫1/

    海胆蒸蛋佐黄柠柚白酒泡沫——方圆造型突显东方美感。将海胆蒸蛋装盛于灰釉铁斑盘内,留意表面的平整光滑。将预先打好的白酒泡沫,以波浪状铺于海胆蒸蛋上,特别注意,需留下约莫1/3的海胆蒸蛋面不铺白酒泡沫。将鱼子酱盛放于白酒泡沫之上,再将金箔放置于白酒泡沫与海胆蒸蛋的边缘处。最后撒上些许辣椒粉、奸夷葱,再淋上橄榄油作为点缀。由于餐具盘面较大,佐料的设计在颜色上也可以比较缤纷。西餐培训称将海胆蛋液打匀搅拌,加入捣碎的海胆,再加入蔬菜汤一起调和,最后以适当容器盛装后蒸熟备用。再取柠檬和柚子挤出些许汁液,加上白酒一起快速搅拌打成即可完成,也可将白菜煮熟打成泥搭配使用。

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    海胆蒸蛋佐黄柠柚白酒泡沫——白酒泡沬小池中的满盈美味。使用小尺寸的瓷碗装盛这道海胆蒸蛋更显精致可爱。烧淋上黄柠袖子白酒泡沫之后更让料理拥有满盈感。料理本身就带有黄色的温暖意象,搭配黄色的小碗食器,与最后点缀其上的金箔,在未开动前,视觉便已经饱餐一顿。将海胆蒸蛋盛装于白色的瓷碗内,注意表面的平整光滑。在海胆蒸蛋上再放置两小匙的海胆和鱼子酱,不但提味,更增加视觉亮点。将黄柠抽子白酒打出的泡沬,小心地以汤匙舀取, 铺满海胆蒸蛋的表面, 并注意需包围海胆及鱼子酱。最后在海胆及鱼子酱上放上一小片金箔,呼应料理与食器的色彩。分别用碗和盘所盛装的美食,给食客们的感觉是不一样的。一种带有中西结合的摆盘技巧,把一道看似平淡无其的汤品,摆成非常有想吃,食欲非常佳的样子。


    DATE: 2018年09月04日