• 简单的食材摆盘品尝之后的口味有了改观

    川椒皮蛋豆腐——雪白豆腐映衬多彩放射配菜。“川椒皮蛋豆腐”由于配菜多元,因此可使用面积大的圆盘,广泛地纳入多样的色彩元素。排列时采取花瓣放射状的摆盘,鲜艳抢眼随即跳出

    川椒皮蛋豆腐——雪白豆腐映衬多彩放射配菜。“川椒皮蛋豆腐”由于配菜多元,因此可使用面积大的圆盘,广泛地纳入多样的色彩元素。排列时采取花瓣放射状的摆盘,鲜艳抢眼随即跳出,瞬间激起食欲!西餐培训的时候讲到先将小黄瓜在圆盘上部依序排列成花瓣放射状,将腌泡椒切片叠放于小黄瓜之上。在盘中央放置豆腐块,再依序排列皮蛋切片于圆盘下方,呈半弧放射状。最后放置葱丝在豆腐上,并淋上酱油膏,增添食物的光泽质感。最后放置葱丝在豆、并淋上酱油裔,增添食物的光泽质感!将小黄瓜斜切成椭圆片状,再将腌泡椒切成片状。豆腐切成方块。酱料调制可用坊间的蒜泥酱油育,再加上少许腌泡椒时的清水中和咸味即可食用。

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    川椒皮蛋豆腐——解构料理成分,并置展示原味。因应食器的空间也可以把料理的配菜拆解分离,让色彩与材质同时呈现,不仅可以有效运用食器的空间,四种食材的分开摆放,也让观看的视点变得更为多元!先将豆腐切成长条状,皮蛋直接对切剖半,葱切丝、腌泡椒切片后根据个人喜好折叠成不同形状,分别放置于四联盘中即可。在豆腐上淋上酱油膏。需要特别注意的是,由于餐具本身造型精巧,可放置的食材分量不多,所以设计上以“精巧便于食用”的想法出发,豆腐切成细小的长条状,以方便挟食取用。这种食材在中餐中一般都是以拌菜为多,而西餐厅则把这种带有特殊味道的食材,用不同的配菜,即美观又美味,别有一番滋味。如果你要是能品尝到这样的搭配,一定也会对这种普通的食材有一个新的认识。


    DATE: 2018年09月05日