• 用黑色的盘子,在中央放上食材更吸睛

    由于冻派本身已有带有多样色彩,因此摆盘时切勿再勾勒过分花哨的设计使焦点过于纷乱。在此摆盘示范中即边的圆餐盘,细腻提升料理的精致感,将摆盘视为艺术创作般经营,摆在盘上仿佛

    由于冻派本身已有带有多样色彩,因此摆盘时切勿再勾勒过分花哨的设计使焦点过于纷乱。在此摆盘示范中即边的圆餐盘,细腻提升料理的精致感,将摆盘视为艺术创作般经营,摆在盘上仿佛—幅描绘季节。西餐培训称扇贝明虾什锦豆仁冻派——鸡汤冻凝结食材原色,引导视觉焦点。先将切片的冻派平铺于盘面的中央,将颜色较深的绿色面朝上。取巴萨米克黑醋在冻派的上下各画下一条比冻派长的直线。沿着黑醋上方以青酱再绘下一条等长的直线,并刻意留下间断的自然感。定好间距后再取三颗红椒粒平均放置在冻派上方线上,深红色小巧地呈现出精致亮点。在冻派下方线上取三片香叶芹,直线对齐着红胡椒粒摆放,最后再将随隨粒獅洛&盐碰于切面的明虾上即完成。

    download.jpg

    先将少许鸡汁倒入容器,待鸡汁冻凝结后一层一层反复浇淋与铺上皇帝豆、甜豆仁、明虾、扇贝、小卷等,当鸡汁结冻成完整的块状时,再以刀子切约两厘米的厚度,从侧面便可看见层层分明的食材原貌。扇贝明虾什锦豆仁冻派巧——缤纷色系衬黑底,强烈对比更吸睛。在此道料理中有白色、绿色与红色等明快的亮彩,因此选择对比的黑亮圆盘彰显食材讨喜、活泼的调性。并以圆中圆的方式巧妙地包围出方形的主角,更在鲜奶油上方缀以精致的食材,布局出现代且时尚的摆盘新式。先将冻派铺放在黑色圆盘中央。将粉红色的洛神在鲜奶油与乳白色的松露鲜奶油,分别放在挤压袋中交错挤压于冻派的周围,形成一个似圆圈的框架。用夹子小心地将紫菜芽的尖端插入鲜奶油的上方。


    DATE: 2018年09月05日