• 海鲜用冰拌的方式制作完成以后怎么摆盘

    酸辣拌海鲜——翠绿圆碗泌凉意。料理本身带有酱汁,适合使用带有深度的圆碗,圆碗虽然方便宾客们以汤匙直接取用,但在圆碗中还可以透过生菜与辣椒进行堆髙,增加立体高度,让料理显得

    酸辣拌海鲜——翠绿圆碗泌凉意。料理本身带有酱汁,适合使用带有深度的圆碗,圆碗虽然方便宾客们以汤匙直接取用,但在圆碗中还可以透过生菜与辣椒进行堆髙,增加立体高度,让料理显得比较有精神!西餐培训称把汆烫的蛤蜊放在碗底,当作基底。逐步堆叠拌海鲜食材,可交错摆放制造高度与色彩变化。放置辣椒花、生菜、香菜点缀。最后可修整食材的高低位置,确立造型与色彩后,即大功告成!酸辣拌海鲜——薄荷叶摆盘对比吸睛。摆盘时同样考量食器的深度,可将食材堆高后再浇淋下酱汁。但方形盘整体摆盘感觉比较锐利,可在对角线放置薄菏叶引导视觉变化。将汆烫后的蛤蜊,集中堆放于方盘的一角。在蛤蜊上方堆叠拌海鲜的各种食材。在方盘的对角留白处,放置胡萝卜丝、薄荷叶与紫醐菜点缀。

    img-ikc-32-4.jpg

    最后在食材最高点放置洋葱丝与辣椒丝,加入不同的材质引导视觉。凉拌海鲜时记得蛤蜊留待最后摆盘时,直接放于盘底,不与食材一因为蛤蜊在搅拌过程中容易掉出蛤蜊肉而仅剰空壳,不如直接置于盘底接承酱汁,反而最能兼顾口感与美味。先将花枝、虾仁、兰花蚌、蛤蜊洗净后以沸水汆烫备用。接下来以柠檬汁、香菜、红辣椒、蒜、糖等一同搅拌制作酱汁。将所有汆烫海鲜盛出,放入小番茄块、小黄瓜切片、芹菜丝、洋葱丝、辣椒丝等配料,与酱汁一同搅拌,即可完成。其实这道美食的制作非常的简单,所以就要用心去进行摆盘的设计。让客人在没有食用之前就对其有好感,在品尝之后,也会潜意识的有看第一眼的时候有最佳感觉。


    DATE: 2018年09月05日