以恺撒大帝命名的牛肉片冷盘是怎么制作出来的

恺撒大帝生牛肉片冷盘:罗勒丝。帕玛森起司切薄片。意大利油醋酱:柠檬汁、意大利老醋、胡椒盐、橄榄油拌匀至浓稠。新鲜的菲力牛肉切薄片。西餐师培训的时候讲到将牛肉片摆

    恺撒大帝生牛肉片冷盘:罗勒丝。帕玛森起司切薄片。意大利油醋酱:柠檬汁、意大利老醋、胡椒盐、橄榄油拌匀至浓稠。新鲜的菲力牛肉切薄片。西餐师培训的时候讲到将牛肉片摆放入盘。摆上蘑菇片与罗勒。淋上恺撒沙拉酱。淋上意大利油醋,放上起司片及卷须生菜。鸡蛋取蛋黄,加入梓檬汁、迪戎芥末酱、切碎的鱼、胡椒盐、蒜泥,打至膨胀。慢慢倒入橄榄油,不断搅拌至膨胀。再滴入辣椒汁、辣椒油,撒入帕玛森起司粉,拌匀后即为恺撒沙拉酱。酷梨鲜虾塔附庭园沙拉。将鲜虾、酪梨放入容器中,倒入酸奶、美乃滋、洋葱、红辣椒、大蒜、香菜、巴西里及胡椒盐拌匀,为酪梨鲜虾沙拉。以各种生菜作为基底,压上模型圈,在圈中放入拌匀的酪梨鲜虾沙拉,取出模型后,以生菜做装饰。蓝莓酱:把二号砂糖、白兰地、蓝莓与饮用水倒入锅中,煮至浓缩成酱,冷却备用。.做法2装饰完成后,淋上蓝莓酱。

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    鸭肉卷佐无花果核桃密酱:取鸭胸肉,以蝴蝶刀法片开。片开后,剩余的鸭胸肉用食物料理 成泥,为鸭胸肉慕斯。将片开的鸭胸肉撒上胡椒盐,倒入白兰地,淹渍10分钟后,涂抹上鸭胸肉慕斯。 番茄去皮切丁,洋葱切丁;大蒜、巴西里、香菜、红辣椒切碎。内馅:橄榄油入锅与洋葱拌炒,加入大蒜、番茄拌 炒后,与巴西里、香菜、红辣椒炒匀,撒入少许胡椒盐、香菜及巴西里。取出蒸半熟的鸭肉卷,把汤汁稍微拭干,撤上少许胡椒盐、香菜及巴西里。将涂抹上慕斯的鸭胸肉铺上肉馅,包卷起来后用保鲜膜包裹,蒸10分钟,为鸭肉卷。无花果核桃蜜酱:柠檬皮切成条状,无花果切块,与其他材 料盛盘备用。加入少许鸡汤及枫糖浆,拌煮至浓稠。锅中倒入醒油,拌炒洋葱,再炒红辣椒和无花果。放入核桃、柠檬皮与柠檬汁拌煮均匀。

 


DATE: 2018年09月07日
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