• 海鲜酥盒以另一种方法制作出来更加的好吃

    蜜洋梨鹌鹑佐波特酒酱汁:鹌鹑整只剖半,取胸和腿,去腿骨,一腿一胸为一组,分为A、B组。将A组切丁,约60克。切丁后加入蛋白、鲜奶油、白酒及胡椒盐,以食物料理打成慕斯状,即为鹌鹑

        蜜洋梨鹌鹑佐波特酒酱汁:鹌鹑整只剖半,取胸和腿,去腿骨,一腿一胸为一组,分为A、B组。将A组切丁,约60克。切丁后加入蛋白、鲜奶油、白酒及胡椒盐,以食物料理打成慕斯状,即为鹌鹑慕斯。毛豆取仁去皮,泡水后擦干水分,备用。毛豆仁与鹌鹑慕斯拌匀。把B组的鹌鹑胸肉从中间划一刀,片开。菠菜氽烫后拭干水分,在叶面涂抹鹌鹑慕斯,修剪为方形。西餐师培训称做一卷,塞入B组已涂慕斯的鹌鹑腿中,裹上保鲜膜。包入做法5中的食材后卷起,裹上保鲜膜,冷冻4小时,待其变硬,为菠菜鹌鹑卷。将B组的胸与腿放入蒸笼中,蒸6分钟,约七分熟。蒸后,除掉保鲜膜,撒上胡椒盐,下锅用撤榄油煎至外表上色。蜜洋梨:西洋梨去皮去籽,泡盐水备用;将细砂糖煮至融化,加白兰地与饮用水拌匀,放入西洋梨煮至软化。

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        将片开的蜜洋梨放于盘中,摆上切片的鹌鹑肉,淋上波特酒酱汁。波特酒酱汁:黄油与红葱头下锅拌炒,倒入波特酒煮至浓缩,加入鸡骨原汁拌煮至浓稠。过滤红葱头,加进胡椒盐及冰黄油拌至融化。加冰黄油时,需远离炉火,一边摇晃锅让其融化。取4片起酥皮,以模型框压成1片花边椭圆状与3片花边椭圆状。烤盘抹上少许黄油,以便放上酥皮时不易粘黏。将蛋液刷在椭圆状酥皮的外围,作为黏着剂,黏上酥皮花边,重复此动作3次。制作小的椭圆酥皮,刷上蛋液,作为酥皮盒最上层的盖子。放入箱前刷上蛋液,以180℃ 烘烤至膨发成金黄色。热锅后放入黄油熔化,洋葱、大蒜、蘑菇及巴西里炒软。 加入蟹腿肉、干贝、小卷、淡菜与虾肉拌炒。倒入白酒、巴西里及白酱汁与鲜奶油,拌煮至浓稠,洒少许胡椒盐。烘烤完成的起穌盒放于盘中,将炒好的海鲜馅枓填入穌盒内,盖上穌盒盖,盘边摆上百里香。


    DATE: 2018年09月07日