几种西餐厅特色浓汤是怎么制作出来的呢?

海鲜南瓜浓汤:南瓜削皮去籽,切大丁。马铃薯去皮切片。洋葱、西芹分别切片备用。取一炒锅,加热放入培根炒香,再加入黄油、洋葱、西芹,炒软后,加入鸡高汤与鱼高汤,再放入南瓜与马

    海鲜南瓜浓汤:南瓜削皮去籽,切大丁。马铃薯去皮切片。洋葱、西芹分别切片备用。取一炒锅,加热放入培根炒香,再加入黄油、洋葱、西芹,炒软后,加入鸡高汤与鱼高汤,再放入南瓜与马铃薯煮烂,约30分钟。面包丁炒香,沥油备用。(也可放入黄油一起拌炒至金黄色)。将煮烂的蔬果用食物料理机搅拌成泥后用细网过筛,再以小火煮开,捞掉泡沫,放入少许胡椒盐及鲜奶油, |为南瓜浓汤。(过筛可使南瓜泥更加绵密;捞掉泡沫品尝起来较滑口、色泽较美)。先将鲜虾、中卷、淡菜、蛤蛎以滚水加盐汆烫,备用。汆烫后的海鲜放入碗中,盛入南瓜浓汤,摆上面包丁与百里香。西餐培训称茄子浓汤:茄子削皮,切块。培根切小条备用。取部分培根炒香上色,取出培根后去油脂备用。 热锅,下培根及洋葱炒软;黄油、西芹、百里香、触菇及月桂叶拌炒;再拌炒,最后放入九层塔。

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    拌炒后倒入鸡高汤,约煮20〜30分钟,完成后用食物料理机打成泥,过筛,为茄子泥。菊子泥用小火煮开,捞掉泡沫,加入胡椒盐与鲜奶油拌匀,为茄子浓汤。坚果面包切片,抹上大蒜,放入平底锅中煎至金黄。将茄子浓汤盛入碗中,放上炒过的培根,撒上巴西里,搭配坚果面包。毛豆浓汤:热锅后先放入培根爆香。再加入黄油、洋葱、蒜苗及西芹拌炒,最后放入毛豆拌炒。倒入鸡高汤与切片的马铃薯,煮至马铃薯熟烂。将杏鲍菇切条,干煎至出水,再倒入橄榄油煎至金黄,沥油后撒上巴西里。做法3完成后,以果汁机打成泥,过筛,为毛豆泥。毛豆泥以小火煮开,捞掉泡沫后加入鲜奶油及胡椒盐,为毛豆浓汤。将毛豆浓汤盛入碗中,放上煎熟的杏鲍菇。


DATE: 2018年09月09日
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