刀具对于制作牛排是否关键看这里

既然要做好一块牛排,就要先从选择刀具开始谈起。好的刀具能让使用 期限延长让你料理得心应手。一般的家庭料理一把刀万用到底 甚至连生食熟食都靠一把刀料理*但其实每一

    既然要做好一块牛排,就要先从选择刀具开始谈起。好的刀具能让使用 期限延长让你料理得心应手。一般的家庭料理一把刀万用到底 甚至连生食熟食都靠一把刀料理*但其实每一把 刀具设计时都有各自擅长料理的食材专为各种不同的功能而设计。刀具依照功能、样式,可以分为数十种,不过除 非是要展示或是真的喜欢下厨,一般家庭并不需要将刀具分类太细,只要针对常料理的功能来选择符合需求的刀具即可。厨刀中最常用 功能最广泛的就是 中式菜刀或是西式主厨刀*只要用得顺 手,两者没有好或不好 挑一把自己用起来最顺手的刀子就对了。中式菜刀又分为片刀与骨刀(又称剁刀):片刀轻薄灵巧,厚度约为2mm左右,角度约15 20度;骨刀厚重硬实,厚度约4mm左右,角度约35度以上。

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    一般家里面使用,7吋左右的就很适用了,而片刀适用于食材各种切法、拍打、拨送, 一刀万用。西餐培训讲到骨刀形状尺寸时说,跟片刀类似, 适用在相对坚硬,需要蛮力砍剁的食材, 例如骨头,切修灵活度则不如片刀,如果家里没有要砍剁,不需要买到骨刀,真的 需要砍剁请商家代劳即可,所以片刀会比较适合一般家里面用刀需求。西式主厨刀比起中式菜刀修长,前端圆弧形适合摇切(ROCK或称跳切)法,摇切很类似中式直刀法的推切,就是将主 厨刀前端当作支点,刀子向下压并顺势向 前轻推,完成切修工作,左手(非握刀手) 的作用,就跟使用中式菜刀方法一样,固定推送食物,手指半握拳推送食材,分工合作切好东西;其他刀法跟中式菜刀切法 近似,技巧也差不多,不作赘述。


DATE: 2018年09月20日
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