牛排吃起来比较软嫩的原因在哪里?

先煎过再进烤箱烤,这种作法因为后续加热温度比较温和,牛排会比较软嫩。1. 热锅子加油,油热之后,牛肉下锅, 每一面约1分钟,直到肉表面焦褐, 只翻一次面。2. 肉两面都煎过,锅子离

    先煎过再进烤箱烤,这种作法因为后续加热温度比较温和,牛排会比较软嫩。1. 热锅子加油,油热之后,牛肉下锅, 每一面约1分钟,直到肉表面焦褐, 只翻一次面。2. 肉两面都煎过,锅子离开热源后,肉翻回第一面,这样交互加热第二面才不会过热3. 进190°C烤箱,看需要的熟度烤 5 25分钟。4.中间要上下翻面一次,肉熟度才会均句。直接在平底锅煎熟,这样做锅子反而要用比较低温度,这种做法比较简单,但是肉表干硬的部份会比较多,吃起来没 有第一种做法那么嫩。1热锅子加油,油热之后,将牛肉放下锅。 2. 每一面约2 4分钟,直到肉表面焦褐。 3. 只翻一次面。淋油,西餐培训称是烹调基本功夫,方法是在烹调过程中,持续把脂肪或酱汁淋在肉表的一种烹调方式,这样做不只保持肉的湿润,持续调味,也可以让食材整体温度更均匀,藉由控制油脂酱汁温度的高低,就可以做出不同程度的焦褐效果,添加不同风味。

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    作法是在煎肉的过程中,把平底锅稍为提起来,让油跟肉汁集中在一个角落,在用汤匙舀起油脂淋回肉表。作法很简单,但是烹调出来的成品效果很好,损 失水份比较少,熟度均匀而且牛排软嫩,过程中还可以在油脂中加入香菜香料,让牛排产生多重风味。淋油方式不只用在牛肉,白肉、海鲜都适用,喜欢烹调的人一定要试着练习这样烹调的方式。碳烤炉可以产生非常高的温度,所 以可以制造其他料理方式无法达到的效果与味道。炭烤属于比较高温,快速的料理方式,适合比较嫩一点的肉(不是加嫩精的 肉),或是小块一点,3cm以下薄一点的肉,相反的,烤箱就是温和的料理方式,适合大块烤肉。选择炭烤的主要原因,除了简易 性,特殊香气之外,烤肉的乐趣也让人难以抗拒。


DATE: 2018年09月29日
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