一名有经验的牛排厨师他是怎么看煎牛排的

看着有经验的厨师煎牛排,是一件非常简单的事情,其实大家都知道,这个过程并不是那么的简单。想把一块牛排制作成功,是一件非常复杂,烧脑的事情。如果你品尝到的牛排口感上佳,而

   看着有经验的厨师煎牛排,是一件非常简单的事情,其实大家都知道,这个过程并不是那么的简单。想把一块牛排制作成功,是一件非常复杂,烧脑的事情。如果你品尝到的牛排口感上佳,而且熟度适宜,那么这背后的努力是需要很长时间准备的。西餐培训讲到,除了考虑到西餐厨师的技术含量以外,一块好的牛肉也是制作美味牛排的关键。如果是你有经验选择一块品质上等的牛肉,那么在制作的时候就会省去很多步骤。也不需要很复杂的烹饪和调味了。一块好的牛排本身就有多汁、鲜美的特点。所以在选择牛肉的时候需要我们很多的知识来支持。就拿来自澳洲牛肉两块牛肉来举例,一块是“下后腰肌翼板肉”,而另一块是来自牛的“嫩肩肉”。嫩肩肉通常人们也把它叫做牡蛎肉,取处于牛肩胛骨后的一块肉。那为什么会有牡蛎肉的叫法呢?就是因为这块肉的开关和牡蛎很像。

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    因为牛的这一个部位很少活动,所以肉质会十分的细嫩,这个地方的肉,脂肪十分的密集,纹路和天然的大理石有些相似,制作出来以后的口感十分的油润,一般制作这块肉的方法会选择用煎、炒、烤。如果这块牛肉经过冰冻了,那么最长的保存时间是半年,也就是说六个月。在进行烹饪之前,需要把这块肉放到冷藏柜中进行解冻。不管在什么地方购买澳洲地区的牛肉,那么外包装上都会注明这块肉的所有信息。澳洲地区的牛肉可以分为两种,一种是草饲牛肉,另一种是谷饲牛肉。大部分澳洲地区的牛都是采用天然放牧方式。也是因为澳洲地域十分的广阔。有着清新的空气和纯净的水资源。


DATE: 2018年10月08日
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