牛排为什么在制作之前要在常温下放一会儿

牛排在制作之前,都需要在常温的状态下放置一会儿,而具体的时间具体掌握,通常五个小时左右就可以了。因为春夏秋冬的室温都不同,所以如果是夏天的话,牛排最好是放到冰箱里的冷

   牛排在制作之前,都需要在常温的状态下放置一会儿,而具体的时间具体掌握,通常五个小时左右就可以了。因为春夏秋冬的室温都不同,所以如果是夏天的话,牛排最好是放到冰箱里的冷藏室里一段时间,最佳时候是八个小时。西餐师培训称,这个静置的过程,专业称之为排酸,目的就是为了让牛排的口感更加的美味。牛排排酸以后制作出来的效果和没有排酸制作出来的效果区别非常的大。而最微小的区别就在于牛排的肉汁是否充沛。当牛排在室温下进行静置的时候,可以看到会有血水从牛肉里排出来,而这个时候需要用专用的纸巾把这些血水吸干。正确的吸血水方法,就是把纸巾贴到牛肉上面,这个血水就会自动的被吸到纸巾上了。

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    制作牛排之前需要调味,而这个过程是在腌制的时候进行,在煎牛排的时候,是不添加任何调味料的。腌制牛的方法最简单的就是用海盐,均匀的撒在牛排的两面上。然后再在牛排的前后两面都撒上黑胡椒,如果喜欢黑胡椒味道的,可以多撒一些,不喜欢的,则可以少撒一些,但必须要均匀。最后在牛排上面倒上橄榄油,这个量一般会大一些,因为要让牛排把橄榄油充分的吸收。因为在煎的过程中,一般煎锅里,是不会再格外加油的。腌制牛排的时候不宜过长,一般两三分钟就可以了。煎牛排用的锅具一般有两种,一种是平底锅,一种就是底部有条纹的锅。这两种锅都可以用来煎牛排,但其中第二种传热的效果更好一些,而且当牛排煎好以后,牛排上面会看到漂亮的格纹。在煎牛排的时候,最重要的一点就是,加热时要均匀。


DATE: 2018年10月09日
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