• 牛排在制作的时候你知道为几个标准吗?

    牛排的熟度一般分为六个标准,第一个标准基本是生,有人说这种牛排的味道能好吃吗?其实这种熟度的牛排很少人能够欣赏。第二个标准就是一分熟,这个熟度的牛排内部是血红色的,而

       牛排的熟度一般分为六个标准,第一个标准基本是生,有人说这种牛排的味道能好吃吗?其实这种熟度的牛排很少人能够欣赏。第二个标准就是一分熟,这个熟度的牛排内部是血红色的,而且牛排内部的各个地方都有一定的温度。第三个标准就是三分熟牛排,这个标准的牛排特点是肉内部的颜色为桃红色的,热度比一分熟更高一些。第四个标准就是五分熟的牛排,这个熟度的牛排肉部的肉色是粉红色的,而且有些地方是浅灰或者是棕褐色的,牛排的热度会比较的烫。第五个标准西餐师培训讲,这种熟度的牛排内部基本上以浅灰综褐色为主,有一点的粉红颜色。第六个标准就是全熟牛排,这个熟度的牛排,基本上肉的内部都是褐色的。

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        通常情况下,牛排制作完成以后,最佳口感是medium rare或medium,因为太过熟的牛排,肉质就会非常的干瘪,而且看不到肉汁,吃起来口感并不是很好。如果你是在家制作牛排,怎么来判断牛排的熟度呢?有一个方法十分的好用,这里就告诉大家,就是用你的手指掐。在用拇指和另一个手指牛排的过程中,虎口处的肌肉可以感受到牛排的软度,如果感受到软的时候,那么这个牛排大约已经达到了rare;如果用拇指跟中指掐的的时候,感受到软度,那么可以判定为牛排已经达到medium rare;如果用拇指和无名指掐的时候,感觉到肉质软了,那么则达到了medium。一般从腌制牛排开始计算,一直到煎好牛排,   大约只用十分钟。如果超出了这个时间,那么就要看看是哪一个环节出现了问题,会给牛排造成什么影响。当牛排被煎好以后,装在盘子里,最好放轩一分钟在进行食用,因为这样牛排得到了一分钟的休息,口感会更佳。


    DATE: 2018年10月09日