最常见的制作牛排的手法是什么?

season的牛排种类有很多,最常见的手法就是运用盐和黑胡椒。有些西餐厅在牛排处理的时候喜欢用理料,像糖之类的调味品,虽然这加了这些调味品的牛排有很多人很喜欢,也有它的优

    season的牛排种类有很多,最常见的手法就是运用盐和黑胡椒。有些西餐厅在牛排处理的时候喜欢用理料,像糖之类的调味品,虽然这加了这些调味品的牛排有很多人很喜欢,也有它的优点。但是西餐培训讲到,要想吃到原汁原味的牛肉,就不需要这些,因为加了这些调味料以后,就品尝不出牛血的鲜味,和返璞归真的感觉。在牛肉里加入黑胡椒,最好是现磨的,因为这样味道才更纯正。那么怎么把握盐的量呢?最好是tricky的。不管你想选择什么品牌的盐,一定要记住,盐的颗粒要大。因为只有大颗粒的盐才不会接触到牛肉以后不会迅速溶,而且会在肉的表面分布的很均匀,这样制作完成以后的牛排,口感才会有惊喜,有一定的层次感。

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    好的牛肉,好的技术制作出来的牛排,会给你这样的感觉:对,就是这种牛肉味儿,对,就是这种新鲜的味儿,对,就是这种有一点点咸咸的味儿。让牛排保持一种有均匀的咸味可以不断的使味蕾得到刺激,如果断断续续的,就不能真正的体会到牛肉的真正味道。如果是用用细盐,精盐腌制牛肉,那么制作出来的牛排味道就会差很多,而且层次感也不强。在制作牛排的时候,锅的选择也很重要,有些人喜欢用grill pan,有槽的那种最佳,至于材质,最好的生铁锅,不要选择不粘锅(个人习惯,不代表所有人)。为什么要选择带槽的锅呢?一就是在加热的过程中,牛肉会有血水渗透出来,如果是选择平底锅的话,牛肉在煎的过程中,就会一直在这血水的浸泡下,这样温度就会受影响,受热也会不够均匀。因为水的沸点的一百度,这样有了血水,那么牛排的受热温度就会降低。


DATE: 2018年10月10日
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