对于十分新鲜的牛排三分熟最好

如果你所购买到的肉品十分的新鲜,如果喜欢的话,最佳成熟度为三分熟或五分熟,通常人们都吃七分熟的牛排,这好像成为一种习惯。如果是肉质比较差的牛排,一般厨师都会制作成全熟

    如果你所购买到的肉品十分的新鲜,如果喜欢的话,最佳成熟度为三分熟或五分熟,通常人们都吃七分熟的牛排,这好像成为一种习惯。如果是肉质比较差的牛排,一般厨师都会制作成全熟的。在厨师制作牛排的过程中,怎么才能明确的判断牛排的成熟程度呢?其实方法有很多,这和中医异曲同工之妙,就是要靠经验,有的则是和西医有点相似,主要看指标。西餐培训讲到,有的老厨师经验十分的丰富了,只有五指就可以判断出牛排的成熟度。主要运用左手的拇指和食指来捏牛排,然后用右手来按压左手拇指,就可以判断出牛排的成熟度,这种感觉就称之为rare;第二就是,用拇指和中指,还有无名指来判断。当然了如果你没有一定的经验,这样操作会不太精确。因为手指的长度和力度都有着非常大的关系。

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    通常最常用的方法就是用探针温度计,这也是最精准的方法,把温度汁插到牛排里,直接看上面所指的数字就可以判断出牛排的成熟度。很多厨师在制作牛排的时候,一块6-8ounce的ny strip,煎制七分钟左右就可以达到medium rare。收汁这个过程,是在牛排煎好以后完成的,就是当牛排煎好以后放在一边静止五分到七分钟,这样是为了让牛排可以把肉汁给完全锁住,这样就肉汁就不会被释放出来了。牛排的口感会更好。没有经过收汁这一步骤的牛排,汁都会漏出来,这样也就浪费了一块好的牛排,也浪费了厨师精心的之前操作过程。编筐编蒌全在收口,也就是这个意思。所以一道美食的完全操作,要从每一个细节中找,这也是作为一名优秀厨师必备的条件。


DATE: 2018年10月10日
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