沙郎牛排相对于猪身上的哪块肉呢?

沙朗牛排,如果和猪肉相对比的话,那么就是猪身上带点肥的地方,这块肉对于懂牛排的人来说,非常的喜欢。而“沙朗”则是代表带有油花而且有嫩筋的部位。其本上沙朗牛排的肉都是

    沙朗牛排,如果和猪肉相对比的话,那么就是猪身上带点肥的地方,这块肉对于懂牛排的人来说,非常的喜欢。而“沙朗”则是代表带有油花而且有嫩筋的部位。其本上沙朗牛排的肉都是来自于牛的背脊一带,而取自于这一带最柔嫩的牛肉,其实这之中各有千秋。西餐师培训讲到,最正宗的沙朗牛排的肉取自于后腰脊肉。这个部位,是牛运动量比较少的地方,所以油花满布的同时又十分的细嫩。相对于最嫩部位的菲力牛排,沙郎牛排在鲜嫩的基础上,也有入口即化的特点。让客人在品尝它的时候,有机会第一口就品尝出极美的鲜甜。纽约客,这块牛排的肉质纤维相对来说比较粗,而且还会带一点嫩筋在其中,但是油花的分布却不那么的漂亮而均匀。

 4-1.png

    而这块牛排的特点就是“嫩中带腴”,“香甜多汁”,口感会让你在嚼起来的时候非常的过瘾。如果从风格上来说这块牛排比较的豪迈而且有个性,许多牛排行家都非常喜欢。像美国人,都知道食量相对来说比较大,而且对牛排的了解也比较深,所以就会点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,这块牛排的特点和很多牛排不同,因为这块牛排中有一块大骨头,把牛排从中间分开,而一边是菲力,另一边则是纽约客,而肉质的特点则是一边嫩,一边粗。一块牛排有两种不同的口感,吃起来会更有成就感。肋眼这块牛排,相对来说价格比较的便宜,而且口感来说,行家也是非常喜欢的一种,而这块牛排取自于牛肋脊部位,虽然比不上腰脊肉部位那么的鲜嫩,但是这块肉向来比较受欢迎。有一点油油嫩嫩的感觉,其中还有一点Q劲,比沙朗牛排更耐嚼。


DATE: 2018年10月11日
下一篇: