牛肉的产地和等级对于口感也有影响

牛肉的产地和等级,对于牛排制作完成以后风味和品质的影响非常。有些地区的制作牛排肉主要是来自于美国地区,像加拿大和澳洲还有日本的牛肉也有。西餐培训称,纽澳和阿根廷地

    牛肉的产地和等级,对于牛排制作完成以后风味和品质的影响非常。有些地区的制作牛排肉主要是来自于美国地区,像加拿大和澳洲还有日本的牛肉也有。西餐培训称,纽澳和阿根廷地区的牛肉是用表草喂养的,而且是以放牧的形式,肉质本身比较的纤瘦,具有一定的嚼感。像美国和加拿大地区的有些牛肉是用玉米谷物进行饲料的,养成模式是以科学化圈方式,运动量相对来说比美国牛低,所以更加的柔嫩而肥腴,口感特点是多汁、带甜。像日本高级牛在饲养的时候,经常是“喝啤酒,听音乐,享受按摩”,所以牛的油脂丰富,肉质也比较的细致,但是缺点就是吃多了会有容易腻的感觉,同是进口量特别少,有些牛排餐厅里所说的日本牛肉,其实很多都是拿美国牛代替的。

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    牛排肉的等级划分,就拿美国高级牛肉为例,美国有农业部根据肉品的成熟度和脂肪进行评定,而脂肪指的则是大理石纹。美国牛肉分为八个等级,最高等级的适合制作成牛排,分别是Prime 极佳和Choice 特选,相对来说Prime的肉质,油花相对比较少,而且纹路比较的细致,但脂肪相对来说是最少的,肉质最为的鲜嫩纤细。运用这个等级制作牛排的地方,大多数是五星级或者是高级西餐厅。还有一些高级售卖牛排的地方,有一牛肉特别的受欢迎就是“美国安格斯牛肉”,而这块肉则取自纯种安格斯牛。这种牛的耳朵下垂,而且没有混到乳牛血统,这种牛是美国专门的协会进行饲养的,这种牛一般都在16至30个月的时候进行宰杀。肉质也符合Prime 和 Choice这两个优质等级的标准。 但是有权获得这种牛肉的餐厅,是不允许用其它牛产品的。


DATE: 2018年10月11日
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