温度对于一块牛排来说,十分重要

大块烤牛排很多人都有这种烤大块牛排食谱,但是大部分都是用计时方式计算熟度,而且用一般烤肉的温度。这里做法比较简单,比较不容易失败。如果想在家烤大块牛肉,请仅早做准备

    大块烤牛排很多人都有这种烤大块牛排食谱,但是大部分都是用计时方式计算熟度,而且用一般烤肉的温度。这里做法比较简单,比较不容易失败。如果想在家烤大块牛肉,请仅早做准备,也就是时间要足够,并且一只烤箱温度计,如果时间紧迫,不容易做好大块烤牛排,换道菜吧。1 .肉的外围均匀抹上调味料,因为肉很厚,所以即使不是没命的洒调味料,也要抹上足够的调味料才可能入味,说如果时间许可,可以前一天就调味,时间 不许可,至少也要让肉入味3~4小时。2. 将牛肉用食品级棉线,尽量固定成圆柱型,受热比 较均匀。3. 烤箱温度100 120°C,时间看牛排大小,约需要3 4 小时,记得中间要翻面一次。

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    4. 翻面烤第二面的时候再使用温度计,刺入温度计之前先量一下肉中心位置,才不会偏离太多。5. 完成后轻轻盖上铝箔纸,休息30 60分钟。6. 出餐前将绑肉棉线剪断,烤箱调230 250°C,烤5~8 分钟,直到外皮酥脆。7. 完成后可直接切开享用。1. 烤肉前室温回温卜2小时,熟度更均匀。2. 有兴趣的也可以试试烟燻,参考前面6-3章节叙述,找有香味的木头稍微浸水之后,步骤3放进烤箱跟牛排一起烤,不过千万不要找味道奇怪的木头,不然会毁了昂贵的牛肉。在制作西餐的时候,有很多小秘决,都需要在厨师有经验的情况下发明出来的,很多小秘决都是不外传的,只有把基础西餐制作好以后,也就是说把基础打好,才能把西餐师这条路走的更高更远,而基础知识要找专业的西餐师培训进行学习。有实力的西餐学校可以给你提供更高更好的交流平台,可以让你在西餐的道路上少走弯道。


DATE: 2018年10月12日
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