怎么是养锅你知道具体的操作过程吗?

铸铁锅需要养锅(Seasoning),就是在容易生锈的铸铁表面涂上一层保护层。铸铁锅刷上一层油,油会渗入毛孔间,隔绝水与氧气对铁的腐蚀,再把锅子放进230°C烤箱烤30分钟(或170°C

    铸铁锅需要养锅(Seasoning),就是在容易生锈的铸铁表面涂上一层保护层。铸铁锅刷上一层油,油会渗入毛孔间,隔绝水与氧气对铁的腐蚀,再把锅子放进230°C烤箱烤30分钟(或170°C烤1小时),完成后置于室温冷却,然后再重复2 3次上面程序,直到表面形成一层硬膜,养锅就完成了。养出来的锅子表面有不沾锅特性,几乎可以达到不沾效果,每次煮完东西后,也差不多就是一次养锅动作,而且表面会呈现美丽的亮黑色,加上烹调的美味也会像老汤一样累积在锅子上,所以铸铁锅常用的话会愈用愈好用,愈用愈香就是这个原因。不锈钢是铁与碳的合金,最具知名度高质量代表的就是18/10不锈钢。所谓 18/10的意思就是钢材里面有18%的铬跟10%镍,剩下的比例就是钢了,因为其高硬度稳定耐腐蚀的特性。

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    最早运用于外科手术刀具,也因为铬亮丽的外表,被大量运用在高档厨具中。西餐培训称双嬴的锅子:不锈钢稳定、钢硬的特性是运用在锅子的最主要原因,要不然以不锈钢最被诟病、不及格的导热性,实在不是制造锅具必要材料。不过如果能够结合不锈钢的稳定钢硬,与其他材料的高导热效率。的确可以创造双赢的锅子,在其他完美合金发明出来之前,我觉得复层金属是目前制作锅具最适合的材料,实际用起来也最好用。国内目前锅具厂除了不沾锅之外, 也多以不锈钢为锅具制作材料。不是所有 不锈钢锅具用起来都一样,也不是外表亮丽,价格昂贵的锅子就一定好用。以平底煎锅为例,因为炉火热度会从边缘上来,所以锅壁不能是薄薄一层不锈钢,要不然 就等着让东西烧焦,锅子愈小这种现象会愈明显。


DATE: 2018年10月13日
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