• 陶瓷不沾锅在制作美食时的优点和缺点

    陶瓷不沾锅在制作美食时的优点和缺点。新一代的不沾锅,已经不再使用铁氟龙跟全氟辛酸这两问题产品了(PFOA & PTFE Free ),取而代之的材质以陶瓷为主,有些则以粗糙锅面结构

        陶瓷不沾锅在制作美食时的优点和缺点。新一代的不沾锅,已经不再使用铁氟龙跟全氟辛酸这两问题产品了(PFOA & PTFE Free ),取而代之的材质以陶瓷为主,有些则以粗糙锅面结构减少食物接触面积,达到不沾效果。新材质制作的不沾锅,象是法国慕菲(MAUVIEL)与布及(BOURGEAT)两大百年锅厂,制作的不沾锅耐高温的程度不输给不锈钢锅,使用起来会更方便,陶瓷不沾锅面也是目前我自己用过的不沾锅里面效果比较好、耐温最高而且清洗保养最容易的材料,但是我所有用过的不沾锅都一样,不沾效果都会慢慢退化,时间不同而已,西餐培训称可以提供大家参考一下。还是老话一句,最新的东西不见得最好,没经过几十年的试炼,不一定能够看得出新技术的缺失。

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        不沾锅虽不建议,但也不是完全不能用,如果要用,那先搞清楚材料是甚么,使用限制有哪些,用起来也比较安心,只不过要用来煎牛排的话,不沾锅是我最后一个选择。铁锅 Cast Iron ,铁的价格一般来说较便宜,不是很好的导热材料,但是却很能耐高温,而且只要养得好,铁锅也会有不沾锅的不沾特性。铸铁锅(Cast Iron)构造简单,超级耐用,导热虽不及铜跟铝,均匀度却毫不逊色,而且保温效果极佳,还可以使用任何工具或加热模式,从这炉换到那炉、正着炒、反着煎、烤马铃薯、丢火堆里焖、炖牛肉、盖上盖子当小烤箱,样样来样样都行。一般铸铁表面比较粗躁,毛细孔明显,清洗的时候不能使用清洁剂,只要加热用食用油擦干净就可以了,偶而加一点食盐打磨一下,最多用温水来清洁陈年油污,再加点油擦干即可。


    DATE: 2018年10月13日