• 其实菲力牛排的名字只是牛肉的位置

    菲力牛排的肉选自腰内肉,是牛身上最嫩的一块肉,那里的脂肪特别少,而瘦肉却特别多,油脂含量特别的低。通常在制作这块牛肉的时候,都会把牛肉的厚度切的很厚。因为这块肉的油脂

        菲力牛排的肉选自腰内肉,是牛身上最嫩的一块肉,那里的脂肪特别少,而瘦肉却特别多,油脂含量特别的低。通常在制作这块牛肉的时候,都会把牛肉的厚度切的很厚。因为这块肉的油脂特别的少,所以在制作的时候火候的掌握就显得格外的重要。否则在制作完成以后,就会看起来外表熟了,但是肉内部还是冰凉的。西餐培训讲到,菲力牛肉的制作最佳状态是三分熟或者是五分熟,因为这有这个熟度的菲力牛排才会保留它最柔嫩的本色。沙朗牛肉也就是牛的肋脊肉,这块肉的细嫩程度和菲力牛肉相比较的话,也只稍逊了一点,但是有很高的脂肪含量,吃起来不会像菲力那么的干涩。纽约客牛排肉的位置是位于牛的下腰肉,这块肉对于牛来说,运动量相对于菲力沙朗要多一些,所以这块肉的肉质比这两块肉要粗一些。

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        纽约客牛排在制作完成以后,会有一定的咬劲,如果牙口好,同时喜欢有咬感的人可以选择这块牛肉品尝看看。肋眼牛排的肉是选自于牛只靠近胸部的肋肌部,这块肉对于牛来说,运动量比较的少,所以肉质相对来说比较的嫩,而且有分布十分均匀的大理石纹,如果喜欢肥肉多一些的人群,这块肉是最佳的选择。如果想选择一块正宗的肋眼牛排。那么可以看这块肉的中心部位,因为可以明显看到油花,在进行煎制的时候,最佳的熟成度是七到八分熟,这个程度的煎制可以让油脂烧透,把牛油的香味充分的表现出来。而丁骨牛排而是比较的特殊,因为它是由一块丁字的骨头把菲力和沙朗连接在一起的肉。所以选择这块肉的朋友,可以一下吃到两种不同的肉质口感,但是对于厨师来说,制作起来比较的费神。 


    DATE: 2018年10月15日