• 西餐用的锅具一定要清洗干净

    当食物沾黏锅底的时候,最有效的清洗方法是在锅里倒一点水煮开,然后边煮边用木铲刮除沾黏的食物。全部清洗干净后务必把锅子彻底擦干或在炉火上烤干,然后再薄薄抹一层油即可

        当食物沾黏锅底的时候,最有效的清洗方法是在锅里倒一点水煮开,然后边煮边用木铲刮除沾黏的食物。全部清洗干净后务必把锅子彻底擦干或在炉火上烤干,然后再薄薄抹一层油即可。我家里有一把直径10英寸(25公分)的美国老牌Lodge煎锅,另外两把8英寸(20公分)和6英寸(15公分),台湾制的,我当成小烤盘。一般在登山野炊用品店或厨具批发店买得到。炖锅,理想的炖锅一定要有盖子,而且锅底面积不能太小,这样煎、炒、炖才可以都在同一个锅子里进行。材质上有涂了一层珐琅釉的铸铁非常理想,因为储热稳定,适合慢炖,又可以整锅放进烤箱,端上桌也好看,唯一缺点就是在国内价格高得吓人。如果用康宁锅、砂锅、不锈钢等材质的炖锅当然都可以,重点是大小形状必须适当。

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        炒菜锅:中式传统炒锅非常万用,除了煎煮炒炸,加个铁架子或竹笼子又可以蒸东西,中西餐都合宜。材质上我喜欢坚固耐高温的传统生铁炒锅,西餐师培训称它跟铸铁一样,洗净后需要烘干抹油以防锈。现在很多不沾材质的炒锅做得很好,轻巧易掂,但看个人喜好。选择上口径千万不要太小,免得菜挤成一团难以受热。如果真的没有炖锅的话,炒锅加个盖子就可以炖肉了。小汤锅:有时只需要煮一碗单人份的面,或是熬一点酱汁、糖水,加热一点剩菜,这时小口径的汤锅就非常实用,我有时候甚至用来炒少量的菜。铲子:家里备有几把木头铲子炒菜,另有一把薄面有弯角的铲子(offset turner)用来让煎饼和鱼翻面,几把硅胶铲子(silicone spatula),做甜品可以把锅盆里的糖浆面糊刮得特别干净。


    DATE: 2018年10月16日