• 西方很多高档美食中都有松露的身影

    松露在西方的美食中,可以说出现十分的频繁。其实我国也出产松露,但为什么我们国家所出产的松露在西方餐厅里看不见呢?主要原因就是中国地区所产的黑松露品质没有法国地区产

        松露在西方的美食中,可以说出现十分的频繁。其实我国也出产松露,但为什么我们国家所出产的松露在西方餐厅里看不见呢?主要原因就是中国地区所产的黑松露品质没有法国地区产的黑孢松露佳,最大的原因就在于,我们国家很多黑松露出产的时候都不成熟,在没有最佳的成熟度时就被挖了出来。西餐培训讲过,我国松露都是在六七月份进行采集的,面当把松露切开以后,根据看不出一点纹理,是一片白,这样的松露品质能和成熟以后,纹理明显的法国松露相比吗?如果从生物学的角度进行分析松露,它也被叫做块菌,是属于真菌界科的。如果说和什么最为接近,那就是羊肚菌了。现在目前全球所发现的松露有一百多种,而松露的颜色也很多,像黑色的,白色的,紫色的,黄色的等,在外形和气味上也会有略微的不同,所以所追捧的人群也不同。

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        像意大利地区所出产的白松露就很好,法国地区所出产的黑孢松露也是受欢迎的松露之一。它们的生长条件都在40厘米到1米以下的泥土里,所以香气的保存非常的完美,因为吸收了很多复杂的营养,所以它的气味有很多种变化。即使都是白松露,气味也会有所不同。而在我国境内所发现的松露品种和十六种,而云南地区就有十二种。这些品种的松露当中,出产数量最多的是一种叫“印度块菌”的松露。从基因方面进行分析这种“印度块菌”显示,它和法国黑孢松露的相似度可以达到百分九十六,非常的相似,所以被称之为姊妹关系。而这么高的相似度主要表现在哪呢?如果从外形上用显微镜进行观察,才可以看出有些区分。


    DATE: 2018年10月19日