• 坚果入菜会让菜品更加有美感

        如何烤坚果所有坚果类食材(花生、 杏仁、 核桃、 腰果……)经过烘烤后香气和风味都会提升,口感也比较脆。中式传统做法通常是用油锅炒,适合较少的分量,否则必须不断炒拌,

        如何烤坚果所有坚果类食材(花生、 杏仁、 核桃、 腰果……)经过烘烤后香气和风味都会提升,口感也比较脆。中式传统做法通常是用油锅炒,适合较少的分量,否则必须不断炒拌,有点费工夫, 改用烤箱则方便许多。有些人通常喜欢在生坚果上倒几滴油拌匀,也可以撒一点盐和喜欢的香料粉, 然后平铺于烤盘上,放入180℃预热好的烤箱约8~12分钟,中途拿出来摇晃一下以确保受热均匀。 坚果烤至色泽金黄,香气四溢就是好了。由于从金黄到烧焦往往只差1分钟,过程中必须随时注意。烤好的坚果立刻倒入另一个盘子以免被烤盘余热烧焦, 放凉后装入瓶罐于室温保存几周应没有问题, 但不宜过度久存以免起耗味。

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        栉瓜缎带沙拉Zucchini Ribbon Salad,很多平日习惯熟食的根茎类蔬菜如红白萝卜和栉瓜,只要切得很细薄就适合生食。栉瓜用削皮刀削成长条缎带,口感非常鲜脆,带有炒过的栉瓜所没有的微微辛辣。用栉瓜缎带搭配其他深浅不一的绿色蔬菜,如生菜叶,或烫熟的蔬菜如四季豆、芦笋、豌豆、蚕豆,也可再加一些香草嫩叶,如香菜、薄荷、莳萝、茴香,全部清简调味,越能突显绿色时蔬的新鲜脆嫩。西餐师培训说所需材料包括栉瓜:1~2条,盐:适量,黑胡椒:适量,柠檬:1颗,冷压初榨橄榄油:适量。具体做法是1/栉瓜洗净擦干, 用削皮刀刮下约1~2公分宽的长条。除了第一条全是绿皮之外,接下来每一条都尽量刮出一个深绿的细边配浅绿的瓜肉。下刀动作越快,缎带越平滑均匀。绕圈圈持续刮至中心有籽的部分即可停止。2/加入适量的盐、胡椒、柠檬汁与橄榄油调味,用手抓松拌匀,堆于盘中即可。


    DATE: 2018年10月27日