• 西餐培训称每一种牛排的最佳成熟度都不同

        通常情况下,在进行牛排的制作过程中,每一种类型的牛排都有它最佳的成熟、品尝口感,所以不同的成熟度,同一块牛排,口感会有好多种。像有最嫩牛排之称的“菲力牛排”,它的特

        通常情况下,在进行牛排的制作过程中,每一种类型的牛排都有它最佳的成熟、品尝口感,所以不同的成熟度,同一块牛排,口感会有好多种。像有最嫩牛排之称的“菲力牛排”,它的特点就是鲜嫩,因为这块肉来自牛没有运动的脊上肉,如果是进行这种牛排肉制作的时候,有人说最佳的口感就是三分熟、五分熟、七分熟都可以。西餐培训称:肉眼牛排的特点就是即有瘦肉也有肥肉,可以说是两都兼具的牛排类型,口感制作完成后,特别的香,煎烤都可以。但是记住一点,它的成熟度不能过高,如果超过三分熟,口感就不是最佳了。西冷牛排就是取自于牛外脊上的肉,这块肉的肥油含量有少许,而且肉的外延还会有一圈呈白色的肉筋,口感总体来说,比较的有韧度,肉质也比较的硬,对于那些喜欢咀嚼的人群来说,这块肉是最佳的选择,在食用的时候,要连带着肉筋一起切下来。在制作的过程中不易制作的过熟,最佳的成熟度为五分熟。

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        牛排中有一种牛排的中间有一个T型的骨头,这块牛排就是T骨牛排。这块牛排肉取自牛背。一般骨头的两边肉都会一面多一面少,量多的那一面是肉眼,而量少的那一样则是菲力,制作这种牛排不能按照一面肉来进行制作,最佳的成熟度为七分熟。这些只是个人对牛排最佳成熟度的看法,不代表所有人观点,因为每个人的口感要求都不同,不是说按照这上面说的就是最好的。在制作牛排的时候,要不断的进行研究和实验,找出自己最衷爱的成熟度才是最重要的。但是大部分我国人不管是在西餐厅享用牛排,还是在家制作牛排,都喜欢把牛排制作的熟一些,七分熟的牛排是最常见的。


    DATE: 2018年10月29日