• 牛排有些你还不知道的部位

    煎烤牛排配烟熏红椒油(Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil),特别介绍几个大家比较不熟悉的牛排部位:牛腹部靠后方的牛腹胁肉(flank steak),胸腔和腹腔间的横隔膜叫裙

        煎烤牛排配烟熏红椒油(Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil),特别介绍几个大家比较不熟悉的牛排部位:牛腹部靠后方的牛腹胁肉(flank steak),胸腔和腹腔间的横隔膜叫裙带肉(skirt steak) ,以及里脊和肋骨之间垂下的一块黄瓜条(hanger steak)。这三个部位的共同点是都非常瘦,长而齐整的肌肉纹理分明,价格亲民(虽然近年来越来越多人知道,有水涨船高的趋势) 。 与常见的肋眼和莎朗等部位比起来,这三块肉没那么嫩,但只要逆着纹理切(下刀跟肌肉纹理呈90度方向),吃起来一点也不老硬,稍微带点嚼劲反而更香。请客的时候我常买一大块这样的牛排,先煎后烤,临上桌切片淋上酱汁,讨喜、省钱又省力。西餐培训讲到只可惜不知为什么台湾不容易买到这三个部位(特别适合切丝炒中式牛肉),如果难得看到一定要抢下手,不然就是跟师傅套交情,请他专门帮你留一块啰!

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        材料(2~4人份)牛腹胁肉:1大块,(约350~550克),或裙带肉、“黄瓜条”等部位,盐:适量,黑胡椒:适量,大蒜:2瓣,拍碎,匈牙利红椒粉:2茶匙,综合西式干香草:1茶匙,橄榄油: 3大匙,做法1/牛排表面均匀抹橄榄油并大方地撒盐和胡椒。同时平底锅以大火预热,烤箱预热至180℃。2/牛排下锅煎至两面都金黄焦香,然后放入铺了锡箔纸的烤盘中 放进烤箱烘烤7~10分钟, 直到触压表面确认到达理想熟度。3/制作烟熏红椒油:小碗中放入大蒜、匈牙利红椒粉、干香草,少许盐和胡椒。小锅中倒入3大匙橄榄油,加热到刚要冒烟时即关火,倒入小碗的干料中,搅拌均匀即可。4/牛排出炉后静置2~3分钟后,逆着纹理斜斜切片,淋上红椒油即可。匈牙利红椒粉色泽鲜红, 带烟熏香气,味道有分辣(hot or picante)和不辣(sweet or dulce) 。一般英文叫paprika,源自西班牙的则叫做pimentón。如无特别标示,通常代表是不辣的。


    DATE: 2018年11月02日