之前讲了很多美食，但是在制作的过程中需要有很多地方要注意如煎牛排：1牛排从冰箱取出后，最好先静置半小时至室温再进行烹调。2煎好的牛排如果要切片盛盘，最好先静置2分钟，让肉汁吸收回细胞间，切的时候才不会汁水横流。3有一种老派的理论说煎牛排不可以放盐，因为盐会把肉汁吸出来，这其实没道理可循。一是盐在那么短时间内根本来不及吸出水分，二是如果摆久一点，渗出的水分其实又会跟盐分一起回收到细胞内，最后受热反而更保水。再说最顶级的牛排都经过“干燥熟成”（dry aging） ，其中一大目的就是使水分流失以强化牛肉本身鲜味，可见完全没有必要担心水分流失。曾听前《 纽约时报》首席食评Ruth Reichl说过，煎牛排的一大秘诀就是下锅前要大方地撒盐， “当你觉得撒得差不多的时候，就再加一点”。不过这么大剌剌的做法只适用于厚片牛排，如果买来的牛排很薄，这么做就太咸了。4还有一个老派理论：煎牛排把表面煎黄可以“封汁”，这已被科学家推翻。煎黄的目的是为了产生美拉德反应，使肉香更丰富。

　　西餐培训称1莎莎酱（salsa） 西班牙文意为“sauce” 也就是“酱”，但我们一般说到salsa通常指墨西哥式的，由番茄或热带水果制成的酱。莎莎酱中的番茄亦可使用烧烤过的番茄，但最常见的还是用生番茄。2墨西哥菜跟中菜一样常用香菜，另外他们广泛使用辣椒、孜然和青柠檬，这几样材料加在一起立刻有墨西哥味。如果青柠檬（lime） 改成黄柠檬（lemon），香菜改为欧芹，口味就马上变得偏南欧地中海。不管哪一种美食如果不断的创新和发明，就会研究出更多口味的菜品来。