• 美食有很多,但制作起来要注意的也很多

      之前讲了很多美食,但是在制作的过程中需要有很多地方要注意如煎牛排:1牛排从冰箱取出后,最好先静置半小时至室温再进行烹调。2煎好的牛排如果要切片盛盘,最好先静置2分钟,让

      之前讲了很多美食,但是在制作的过程中需要有很多地方要注意如煎牛排:1牛排从冰箱取出后,最好先静置半小时至室温再进行烹调。2煎好的牛排如果要切片盛盘,最好先静置2分钟,让肉汁吸收回细胞间,切的时候才不会汁水横流。3有一种老派的理论说煎牛排不可以放盐,因为盐会把肉汁吸出来,这其实没道理可循。一是盐在那么短时间内根本来不及吸出水分,二是如果摆久一点,渗出的水分其实又会跟盐分一起回收到细胞内,最后受热反而更保水。再说最顶级的牛排都经过“干燥熟成”(dry aging) ,其中一大目的就是使水分流失以强化牛肉本身鲜味,可见完全没有必要担心水分流失。曾听前《 纽约时报》首席食评Ruth Reichl说过,煎牛排的一大秘诀就是下锅前要大方地撒盐, “当你觉得撒得差不多的时候,就再加一点”。不过这么大剌剌的做法只适用于厚片牛排,如果买来的牛排很薄,这么做就太咸了。4还有一个老派理论:煎牛排把表面煎黄可以“封汁”,这已被科学家推翻。煎黄的目的是为了产生美拉德反应,使肉香更丰富。

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      西餐培训称1莎莎酱(salsa) 西班牙文意为“sauce” 也就是“酱”,但我们一般说到salsa通常指墨西哥式的,由番茄或热带水果制成的酱。莎莎酱中的番茄亦可使用烧烤过的番茄,但最常见的还是用生番茄。2墨西哥菜跟中菜一样常用香菜,另外他们广泛使用辣椒、孜然和青柠檬,这几样材料加在一起立刻有墨西哥味。如果青柠檬(lime) 改成黄柠檬(lemon),香菜改为欧芹,口味就马上变得偏南欧地中海。不管哪一种美食如果不断的创新和发明,就会研究出更多口味的菜品来。


    DATE: 2018年11月02日