• 有一种意大利面的名字听起来比较粗俗

      烟花女意大利面Pasta alla Puttanesca,这道面有个比较粗俗的名字:puttanesca,在意大利文里是婊子、妓女的意思,西餐师培训稍微文雅一点翻译为烟花女。取这个名称可能因为它

      烟花女意大利面Pasta alla Puttanesca,这道面有个比较粗俗的名字:puttanesca,在意大利文里是婊子、妓女的意思,西餐师培训稍微文雅一点翻译为烟花女。取这个名称可能因为它辛香酸辣 口味特别豪放,而且据说因为做法快速简单,女郎们忙着接客之间的空档也做得出来。食材的部分国人或许不太熟悉,但其实都是意大利寻常人家橱柜里常备的干货罐头,也就是说冰箱里空空如也的时候最适合煮这道面。其中鳀鱼(anchovy)、橄榄和酸豆(caper)都是腌渍发酵食材,味道咸而鲜,所以不需另外加盐。这三样食材在超市里通常摆在很靠近的柜位,非常建议大家买来用用看,可以成为做西餐增加鲜味的秘密武器。材料(2人份)橄榄油:4大匙,中型大蒜:4瓣,切片,辣椒粉:1茶匙,(或应个人喜好),鳀鱼:8片,切碎,酸豆:1 大匙,黑橄榄:1把,对半切,小番茄:20~30颗, 对半切,或用1罐约400克的番茄罐头,新鲜罗勒和欧芹:1小把,切碎,或意式干香草 1茶匙意大利面:2大把( 160~200克),帕玛森奶酪:适量。

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      做法1/清水煮面, 水滚后先加一把盐,放入意大利面并依包装指示煮至弹牙熟度。2/另起一锅倒入橄榄油炒香大蒜,加入干辣椒、鳀鱼、酸豆、黑橄榄和番茄拌炒,中大火煮至番茄软烂出水,酱汁转浓。如果觉得太干,就加几勺煮面的盐水继续煮几分钟,撒黑胡椒和香草增添风味。3/意大利面煮好后滤掉水分,面条加入酱汁拌匀,盛盘后撒一点帕玛森奶酪即可。1有的人偏好希腊的Kalamata品种黑橄榄,入菜味道特别香,如果买整颗的必须先去核。2鳀鱼受热会化开,最后只吃得到咸香,跟广式咸鱼炒饭里的咸鱼一样是看不见的。3如果真的都买不到这些特殊食材,或许可以用豆豉替代黑橄榄、泡缸豆替代小酸豆、虾酱或丁香鱼干替代鳀鱼,摇身一变为中式烟花女面!


    DATE: 2018年11月08日