• 芦笋在进行制作的时候正确处理方法

      在进行芦笋处理的时候要注意:如果芦笋是用在热菜中,煮完后不要浸泡到冰水中,直接捞出沥干水分使用即可。另外,有时候会把芦笋放入冰水中浸泡冷却,沥干水分后,马上和黄油一起放

      在进行芦笋处理的时候要注意:如果芦笋是用在热菜中,煮完后不要浸泡到冰水中,直接捞出沥干水分使用即可。另外,有时候会把芦笋放入冰水中浸泡冷却,沥干水分后,马上和黄油一起放入锅中,让黄油包裹住芦笋炒出香味,然后加盐和胡椒出锅食用。牛油果去核1、沿着牛油果的核竖着切一圈。把两边的果肉拧一下,分成两半。用刀尖剌到牛油果的核上。2、扭转着取出核。核比较滑,所以要注意。橄榄去核:把橄榄放入专门去核的器具中,按压一下将核去掉。西餐学校称花椰菜、嫩茎花椰菜切成小块清洗。1、根据不同的用途,将花椰菜从粗苛梗上切下,切成合适的大小。2、把多余的菜梗切掉。3、放入大碗中,加水用手快速洗干净。

     2-1.png

      水芹扎成捆。1、放入大碗中,加水清洗干净,捞出沥干水分。把几根头上的细叶茎捆起来,然后把根部的粗叶茎掐掉。2、也可以先把头上的细叶茎一根一根地掐下来,然后几根几根地捆在一起。西餐师培训称扁豆要处理的时候要去筋,扁豆的两侧会有菜。把两头向着不同的方向折断,分别往下撕拉,去掉菜筋。带叶的蔬菜处理:1、把菜叶一片一片剥下,然后用手撕成大块。注意撕菜叶的时候,不要用很大力气捏住。碗中倒入跃然的水,放入生菜叶抖着洗一下。再准备一个盛有水的大碗,只把菜叶捞出来放进去。多洗几遍直到水变清为止。3、菜叶不用放在滤网上沥水,直接把菜叶从水中捞出放入专门做沙拉用的沥水器里,充分沥干水分。把菜叶铺在厨房纸上,用保鲜膜盖住,放入冰箱中冷藏保存。


    DATE: 2018年11月13日