• 制作西葫芦美食时怎么操作最正确

      西葫芦取出带花西葫芦的雌蕊。带花的西葫芦(绿皮密生西葫芦)。花头部分可当做售票进行烹饪。将花瓣翻开,尽量不要破坏掉花瓣,再把中间的雌蕊取出。芹菜在处理的时候要去筋。

      西葫芦取出带花西葫芦的雌蕊。带花的西葫芦(绿皮密生西葫芦)。花头部分可当做售票进行烹饪。将花瓣翻开,尽量不要破坏掉花瓣,再把中间的雌蕊取出。芹菜在处理的时候要去筋。西餐师培训称想要保留芹菜的绿色部分时,需要从带叶那一端的切面处用刀挑起菜筋,捏住后直接往根部方向撕拉下来。想要用芹菜的白色内芯时,直接用削皮刀把菜筋和绿色部分一起薄薄地削掉即可。番茄去皮:用小刀剜掉番茄果蒂。在番茄顶点位置切一个十字花切口,以便外皮更容易绽开。把番茄迅速放入沸腾的热水中。注意不要煮透。外皮绽开之后马上捞出, 放入冰水中。冷却之后从冰水中取出, 从卷边的地方把皮剥下来。

     2-2.png

      番茄去籽:番茄烫掉皮厚,横着切成两半,以便将籽取出。如果想要保留果肉的形状,就用勺子柄等把籽和籽周围的部分取出。如果不需要保留果肉的形状,就直接用手轻轻挤压,把籽和籽周围的部分去掉。切小块把去掉外皮和籽的番茄用刀切成小块。大蒜去芽、拍碎。把大蒜掰成_瓣一瓣的,分别去皮。然后竖着切成两半,把里面的芽去掉。把刀肚放在蒜瓣上,用手心底部敲打,把大蒜拍碎,透出香味。然后再切成蒜末。如果不想拍得太碎,可以不用刀直接用手掌根部拍碎即可。无论哪种方法都会粘上蒜味,所以最好在砧板的角上拍。块根芹的皮很硬,而且菜筋又多,所以去皮的时候要稍微厚一点。块根芹很硬,削皮的时候注意一点。去皮之后马上用柠樣片涂上汁,防止氧化变色。荷兰芹(香芹)择叶、用水洗净只把荷兰芹的叶子择下来。把叶子放入盛有水的大碗中清洗,多换几遍水直到水变清为止,洗的时候不要把叶子弄碎。把叶子放入做沙拉专用的沥水器中沥干水分,然后放在毛巾布等上面,轻轻按压充分吸干水分。


    DATE: 2018年11月13日