• 鳗鱼放在冰水中浸泡一下为什么?

      鳗鱼剥皮,带骨头一起切成筒状。预先把鳗鱼放在冰水中浸泡一会后再操作会比较容易。另外,可以用毛巾等握住鳗鱼,防止操作过程中手滑。用毛巾按住鱼皮上快速地切一圈。从这开

      鳗鱼剥皮,带骨头一起切成筒状。预先把鳗鱼放在冰水中浸泡一会后再操作会比较容易。另外,可以用毛巾等握住鳗鱼,防止操作过程中手滑。用毛巾按住鱼皮上快速地切一圈。从这开始,向着鱼尾方向每隔几厘米在鱼皮上竖着切口。竖着切开的切口处把鱼皮翻起来,用毛巾握住。朝鱼尾方向使劲拉一下,把鱼皮剥掉。西餐培训讲一下菲律宾蛤仔、文蛤等有两片壳的贝类叫做双壳贝类。把贝类放在淡盐水中浸泡一晚,使它把沙子吐干净。把贝壳相互搓洗干净,多换几遍水,直到水不再浑浊为止。贻贝的处理方法:用餐刀等把贝壳表面的脏东西刮掉,再用刷帚刷一下,然后用水清洗干净。用餐刀的刀尖等按住伸到贝壳外面的足线,然后把它拔出来去掉。足线拔出来之后马上进行烹饪。

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      用白葡萄酒打开贝壳的方法你知道吗?在清洗干净的双壳贝壳中加入白葡萄酒和调香料,盖上盖加热,煮到贝壳开口为止。如果加热时间过长,贝肉会收缩焦得很硬,影响口感。另外,用这种方法把贻贝加热,然后在煮贻贝的汤汁中加入黄油做成沙司,这款菜品就叫做法式贻贝。在锅保放入贻贝、切好的青葱、荷兰芹茎和白葡萄酒,盖上锅盖。有几个贝壳开口后把火关小。贝壳全部开口后倒入笊篱中,把贻贝和汤汁分离。汤汁用过滤布过滤。菲律宾蛤仔和文蛤有时会有沙子,所以一定要过滤。打开牡蛎壳的方法:把牡蛎壳清洗干净,两面贝壳连接的那头朝里,较平的那面朝上,用浸湿的毛巾拿着。把开牡蛎壳用的小刀插入右面正中间稍微偏外的两壳之间的缝隙中。小刀沿着贝壳的缝隙朝里移动,把贝柱切下来。用手把贝壳打开。开壳的时候要注意不要让碎的贝壳片进到贝肉里。把小刀插入贝柱的下面,把贝肉从贝壳上剥下来。把贝肉和残留在贝壳上的汁放入大碗中。牡蛎汁要用过滤布过滤之后再用。


    DATE: 2018年11月14日