• 羊羔脊背肉的处理方法这里为你介绍

      羊羔脊背肉的处理方法:小牛和猪的脊背肉的处理方法基本一致,但是因为小羊羔的脊背#要细,所以刹离方法有所不同。掀开肉表面的薄皮,将脂肪和肉之间的薄膜切开,把簿皮取下。将

      羊羔脊背肉的处理方法:小牛和猪的脊背肉的处理方法基本一致,但是因为小羊羔的脊背#要细,所以刹离方法有所不同。掀开肉表面的薄皮,将脂肪和肉之间的薄膜切开,把簿皮取下。将脂肪层较厚的 地方削成均匀的厚度。沿着肉一侧的板状骨将刀插到底。在背骨和排骨连接处一点点切进去。将肉在砧板上立起来,沿着背骨和排骨的关节处将刀砍进去,慢慢将背骨切下。西餐培训称也可以用剪刀将 背骨剪下来。剥开背骨后的状态。在靠近脖子的地方,脂肪和瘦肉之间有一处半月形的软骨。在软骨上下切出豁口,将上面的肉掀开。将软骨拽出来。背骨剥离后,在一条粗筋上下切开豁口,将筋拽出 来。将排骨朝上放置,在骨头前端3~4cm处竖着切开一道豁口。在瘦肉左端切进去。

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      从豁口处到排骨顶端切开豁口,豁口要位于每根排骨的正中央。沿着切开的豁口,将覆盖在骨头上的薄片拨到左右两边。将每根骨头上连着的肉向下压,将骨头的顶端露出来。用菜刀将骨头下面的肉压下去,将肉一直剥离到竖切的豁口处。将剥离的肉和拔开的薄皮一起切掉。肉要保留下来。剥离小牛(猪)的背骨(以小牛为例)。沿着背骨和排骨的关 节处,将背骨锯下来。在肉的一侧会留下板状骨,接 着用菜刀将背骨剥离下来。也可以沿着背骨和排骨的关节处用刀尖切出豁口。然后沿着背骨入刀, 将背骨和板状骨一点点切开。将羊羔背肉切成脊排:将牛、小羊和猪背肉沿着排骨切下后叫作脊排。羊羔背肉拿来烤或是嫩煎的时候,一般切成脊排。将刀插进处理好的背肉。这样切分开的背的骨头之间,将肉带着骨肉叫作脊排。


    DATE: 2018年11月16日