• 在烤羊羔脊排的时候要注意些什么?

    把烤羊羔脊排在进行烤制的时候要放入烤箱里加热,温度在220摄氏度最好。将肉翻面,使油脂那面朝下,将焯掉过的大蒜放在周围,放入预热至220摄氏度的烤箱里加热。烤制的时间根据

        把烤羊羔脊排在进行烤制的时候要放入烤箱里加热,温度在220摄氏度最好。将肉翻面,使油脂那面朝下,将焯掉过的大蒜放在周围,放入预热至220摄氏度的烤箱里加热。烤制的时间根据肉的大小而有所不同。一般需要十七到十八分钟。为了让大蒜能更快烤熟,应预先焯煮一下。西餐培训称要时不是将烤盘从烤箱中取出,将烤盘中积下的油舀起,浇到羊排上。这种操作叫做浇汁。浇汁是为了防止羊肉表面干燥。当表面微微渗出一点肉汁的时候,用手指尖轻轻按一按,如果有弹性,就可以从烤箱里取出来了。也可以用金属签子来确认。将金属签子插到肉里放10秒左右后拔出来。用下唇下部感受一下签子的中心部位,如果感到热度,就证明火候刚好。将肉放到温暖的地方静置一段时间。将肉取出,放在网子上,用铝箔纸盖好,在温暖的地方静置一段时间。

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        在静置的过程的中,热量会一点点传递到肉排中央,让整个肉排都呈粉红色。像牛肉和羊黑肉这种红肉类,烤好后肉的中心还是红色的,将肉静置一段时间,最好跟烤肉的时间相同,用余溫来加热,这时烤肉的火候刚刚好。肉刚刚烤好就切开,肉会变干。静置一段时间后肉汁会分散到肉里,切开时就不会流出来了。如果将鸡肉直接放到方盘里,与方盘接触的地方会被蒸汽焖软。因此一定要放到网子上。在制作的时候要注意大火煎小牛和猪肉这种白肉类,很容易变硬。所以煎制表面的时候不要用大火。用平底锅煎鱼皮(整条鱼或是带骨的鱼块)后,烤制时鱼皮更香脆。烤龙虾或大龙虾时将虾切成两半,会更容易受热,烤制的时间也比较短,所以应该预先将虾壳煎出香味。


    DATE: 2018年11月19日