• 法国的餐厅里有一款白酱你品尝过吗?

      法餐中有一款白酱十分的美味。用小洋葱头、白葡萄酒和醋制成浓缩汁,放人熔化的黄油,油白酱,这种黄油酱在鱼贝类料理中应用非常广泛,20世纪后半期开始流行炒、煮、蒸等简单的

      法餐中有一款白酱十分的美味。用小洋葱头、白葡萄酒和醋制成浓缩汁,放人熔化的黄油,油白酱,这种黄油酱在鱼贝类料理中应用非常广泛,20世纪后半期开始流行炒、煮、蒸等简单的烹饪手法,黄油白酱用以谰和这类 鱼贝类料理调味酱汁薪露头角。西餐培训称可广泛搭配一切鱼贝类料理。不止可以加入蔬菜'香草和一些香辛料,还可以加入松露、鱼子酱等带来各种丰富的变化。但在制作的时候要注意应让黄油处子容易搅拌的硬度。当液体轻微沸腾起来时再加入黄油。制作浓缩汁。在锅里放入压碎的小洋葱头、白酒和白酒醋,小火加热,直至水分几乎完全消失。一直煮到小洋葱头完全变软,这样才能让小洋葱头的香味充分发挥,要记得将有酸味的等去除。

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      加入鲜奶油。让锅里的液体保持轻微沸腾的状态,一点一点加入鲜奶油。黄油的硬度应该保持在用手拍用力按压会有凹陷的程度。这种硬度的黄油,即使大量加入锅中也能很容易熔化,同时还保持着沸腾的状态,锅里的液体可以很容易乳化完成。用搅拌器搅拌乳化。加入黄油时要保持轻微沸腾状态,因为溫度过低时黄油不能很好地乳化,口感滯重,但相反,如果温度过高又会很容易出现分离。用细孔漏勺过滤,同时用力按压小洋葱头,让小洋寒头的味道彻底渗出。然后用盐、胡椒、梓檬汁来调味。这款黄油白酱就这简单的制作完成了,在制作的时候主要就是小洋葱和白葡萄酒和醋的比例。可以根据自己的口味进行调配,如果你只是在家自己享用的话,如果是制作给其它人品尝,那么最好是根据大多数人的口味进行制作。


    DATE: 2018年11月19日