• 烧羊柳千层酥是这样制作而成的

      接下就是制作千层酥包烧羊柳。首先处理羊柳,羊柳(里脊中间的红肉)去筋除脂,加盐和胡椒。在平底锅里放入色拉油和黄油加热,然后放肉。包进面坯后就不能再给肉上色了,所以要先把

      接下就是制作千层酥包烧羊柳。首先处理羊柳,羊柳(里脊中间的红肉)去筋除脂,加盐和胡椒。在平底锅里放入色拉油和黄油加热,然后放肉。包进面坯后就不能再给肉上色了,所以要先把肉煎得香香的。这一步只需要把肉表面煎好,不需要连里面都煎熟,请大家注意。取出放到网上迅速冷却。为了防止余温将肉焐熟,一定要马上冷却。用面坯包裹时,如果肉还热着,会让面坯松弛塌陷,所以一定要彻底冷却后再包进去。西餐师培训称将生面包粉、荷兰芹末和橄榄油混合起来,沾满整块肉的表面。香革面包粉不只是为了提香,还可以在烤制过程中吸收肉汁,防止面坯被粘住。用可颂面坯包裹。将可颂面坯擀成2mm厚,切成容易把肉包起来的形状。为了让面坯和里面的肉一同烤熟,可以适当调节面坯的厚度。包裹大块的肉等比较难烤熟的食材时,应该将面坯淋得梢厚一点儿。

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      包裹肉块时,尽量将面坯切成没有重叠的形状。包肉时不要让空气进来。面坯重合的部位要涂上蛋液粘起来,让面坯牢牢地封闭起来。可以从上面用手按压着包上面坯,防止面坯和肉之间进入空气。在烤盘里铺上烤盘纸,将面坯封闭的位置朝下放在烤盘上。表面涂上蛋液,剩下的面坯用小刀雕成自己喜欢的形状作为装饰。用剩下的面坯做装饰时,别忘了在装饰用的面坯上涂蛋黄浆。放进预热至230℃的烤箱里加热。将用面远包好的食材放到烤箱里、一直烤到面述变成金黄色。为了让面坯和里面的肉同时烤熟,要根据肉的大小和面皮的厚度来调节烤制时间。将1/2个羊柳包进可颂面坯里,需要在230℃的温度下烤约12分钟。用金属签子插进肉中央确认火候。停留10秒左右后拔出来,将刚才插到肉中央的签子放到下唇的下部,如果感到有点热,说明火候刚刚好。为了不让酥皮濡湿,在烤箱里将肉拷到半熟后,尽早端上餐桌。


    DATE: 2018年11月20日