• 为了防止干燥可以用保鲜膜盖好

      用冷水或其他液体煮就是将食材放人冷水(液体)中,渐渐加热,让水(液体)温上升。在加热过程中,食材中的美昧融人到了汤汁里,液体中香味蔬菜和酒的味道也会让食材的味道更丰富。融人

      用冷水或其他液体煮就是将食材放人冷水(液体)中,渐渐加热,让水(液体)温上升。在加热过程中,食材中的美昧融人到了汤汁里,液体中香味蔬菜和酒的味道也会让食材的味道更丰富。融人了食材美味的汤汁还分为两种,一种用来做调味酱汁或浓汤,另一种则不加以利用。料理中需要使用煮汤时让液体融合香味蔬菜和酒的香味,然后把食材放人其中文火慢慢加热。让食材的美味融人到汤里,这时可用汤来做浓汤,或是浓缩后加人鲜奶油或黄油做成调味酱汁。西餐培训称在制作的过程要注意:不要让渡体咕嘟咕嘟翻腾。将泡沫捞取干净。取出后要用保鲜膜盖好,防止干燥。用这种方法制作法式小牛肉的方法如下:处理小牛肉。将小牛肩肉上多余的筋和脂肪去除,切成3cm见方的块。将肉焯煮一下 ,然后将肉上的沫子洗掉,将水沥干。

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      向肉里倒汤,加热。将肉和切成大块的香味蔬菜(插入丁香的洋葱、胡萝卜、韭葱的葱白)放人锅中,注入凉的白色鸡汤。放盐加热。汤底的量要足,要没过所有的食材。由于是从凉汤开始加热,所以肉的香味很容易融入到汤里。汤底沸腾后,将火调小,保持液面轻微伏动的状态。仔细撇除泡沫,加入香料束。如果汤里残留着泡沫,之后做出来的酱汁就不能保持清爽的味道,所以一旦有泡沫出现,一定要细心撇除。一直加热到肉变得非常软。锅上加盖,保持液面轻微伏动的状态,一直加热到肉变得非常软。加热时阀为40-50分钟,不过一定要确认肉的火供。用签子来插一插,如果没有任何阻碍就接了进去,证明肉已经足够软了。


    DATE: 2018年11月21日