• 盐和胡椒在西餐中的重要性

      关于盐和胡椒:切好的肉块,表面积比较大的部分要多放盐和胡椒。这些盐溶解在煮汤里时可能会让煮汤的味道变浓,所以给煮汤调味时一定要注意。还有一种方法,不用在肉上撒盐或胡

      关于盐和胡椒:切好的肉块,表面积比较大的部分要多放盐和胡椒。这些盐溶解在煮汤里时可能会让煮汤的味道变浓,所以给煮汤调味时一定要注意。还有一种方法,不用在肉上撒盐或胡椒,只需将煮汤调好味,再把肉放进去煮即可。各种各样的炖法。炖煮是一种古老的烹饪方法,法国各地都有其独有的炖煮方法,用各种不同的食材配上当地的酒。除了上面说的“勃艮第红酒炖牛肉”以外,还有“红酒炖鸭”,用红酒和淡水鱼炖制而成的“水手鳗鱼”,以及及野味、红酒兑兽血炖成的“炖野味”等等。有的还会使用白葡萄酒。关于炖菜中的煎制法“嫩煎小牛肉”是将表面煎好的牛肉放到酱汁中烹煮,在烹饪方法上属于“炖煮”类。这种方法很容易同烤鸡肉混淆,不过烤鸡肉是加热到所有汤汁都消失的状态,而与此相对的,“嫩煎小牛肉”是将肉放到比较浓稠的酱汁中烹煮,两者都有区别的。

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      煮熟的鸡肉去骨,将鸡胸肉去骨,只留下鸡翅根骨头。将鸡胸肉皮朝下放置,从中间的软骨部分切入。西餐师培训称从切口处将肋骨外翻,剥下鸡胸肉。将翅尖一侧残留的3根小骨头摆出来,从翅根的关节处切开。将鸡胸肉和鸡腿肉一段的骨头剔出来。将鸡胸肉一切为二(切分成八块)。切掉翅根骨头煎端的圆形关节部分。在剩下的骨头前端环切一圈,剔除前端的肉。从关节处入刀,将鸡腿肉一分为二。切掉鸡小腿骨头顶端的圈形关节部分。同鸡胸肉一样处理,在剩下的骨头前端环切一圈,剔除去端的肉。在制作西餐美食的时候,运用不同的技巧所要注意的地方就不同,即使是用同一种酱料或调味料,比例和放的前后、方式都是有讲究的。


    DATE: 2018年11月22日