• 塔塔酱的制作方法这里就具体为你介绍

      塔塔酱:新鲜的生鱼肉剁碎,调味后冰镇上菜。剁碎的牛肉里配上作料和蛋黄制作成塔塔牛排酱,然后跟鱼贝类料理搭配使用,建议使用鲑鱼或金枪鱼,还有鲷鱼或鲈鱼等淡白色白肉鱼或扇

      塔塔酱:新鲜的生鱼肉剁碎,调味后冰镇上菜。剁碎的牛肉里配上作料和蛋黄制作成塔塔牛排酱,然后跟鱼贝类料理搭配使用,建议使用鲑鱼或金枪鱼,还有鲷鱼或鲈鱼等淡白色白肉鱼或扇丁等无腥味的食材。可以加人香草或有嚼劲的蔬菜,以改变菜肴的风味和口感,也可使用柠檬等柑橘类的果汁或各种各样的醋,以及各种风味的菜肴带来更多的变化。还可以配上烤面包和沙拉等一起装盘。西餐培训称在制作的时候要注意:使用新鲜的海鲜。将食材水分沥干,然后放入调味酱汁调拌。食材上若有水分残留,调味酱汁的味道会变淡,整道菜也会注水,所以要仔细将水分拭去。冷却调拌。处理生的海鲜时,为了不失去新鲜度,应将海鲜放在冰上,让食材充分冷却的同时快速操作。

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      举例说明的话以塔塔酱拌金枪鱼和鲷鱼来说将金枪鱼和鲷鱼上半段的肉切成7-8mm的方块,放入冰箱冷藏备用。荷兰序和黄瓜切成4-5mm的方块,用盐水焯煮后冷却。沥干水分,放入冰箱冷藏备用。将之前的食才混合在一起,加入青葱、细香葱、莳萝混合,放入盐柠檬汁、特级初榨橄榄油、蛋黄调味。盛入器皿中,点缀上莳萝细葱,配上法棍面包。开胃混合凉拌菜。将熟的蟹或虾等甲壳类的肉或扇贝丁等,配上又香又美味的凉拌菜开胃酱,冷却后以供食用。多数情况下会将甲壳类或扇贝与适合的水果搭配在一起。煮好的甲壳类和水果鲜艳的色彩相映生辉,充分发挥菜肴的色彩之美。拌好的凉拌菜可以用玻璃器皿装盘,也可以将水果中间掏空,然后盛在水果上。这些就是关于西餐凉拌菜的总结。


    DATE: 2018年11月23日