• 西餐培训称制作罐蒸肉要注意这些

      在制作罐蒸肉的时候用下唇感受蒸肉中心部位的温度,如果感觉有点温热,说明蒸好了。用压板来使蒸肉冷却。用压板(约400g)压住蒸肉来去掉余温,放到冰水中使其完全冷却。放上压

      在制作罐蒸肉的时候用下唇感受蒸肉中心部位的温度,如果感觉有点温热,说明蒸好了。用压板来使蒸肉冷却。用压板(约400g)压住蒸肉来去掉余温,放到冰水中使其完全冷却。放上压板是为了将肉馅里多余的脂肪压出来,同时还能让肉馅表面平整。西餐培训称罐蒸肉第二天就可以食用,不过放置2~3天让味道融合,风味更佳。具体的制作方法如下:制作肉馅。去除小牛大腿肉表面的肉筋和脂肪,切碎。将猪血脖肉切成一口大小的块。将肉放到大方盘里,放人调好的调料后盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏一晚。将腌好的猪血脖肉和午酪泥一起放进绞肉机里绞碎,放在冰箱里冷藏(猪肉馅)。将肉馅和腌好的小牛大腿肉放入碗中, 加入打好的鸡蛋和玉米淀粉,用力搅拌均匀。至此肉馅就完成了。

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      将罐蒸鹅肝、松露、盐溃牛舌切块,开心果烫掉皮,然后将这些食材放入肉馅中,在冰箱里冷藏。在模具里铺上猪的背部脂肪。取适量混合物,放在操作台上拍打,将空气排空后装在模具里。将模具盖上盖子,用沸腾的开水隔水蒸煮,放进预热至160℃的烤箱中加热约50分钟。余热散尽后用压板压住,将大方盘放进冰水中,让其完全冷却。冷却后将压板移开,在冰箱里放置最少一天,让味道融合。将罐蒸肉切成lcm左右的厚片装盘,配上清炖肉汤冻、西式泡菜、法式乡村面包。这样一道美味的罐蒸肉就制作出来了。大家可以在家试着制作一下,虽然看着简单,但如果想制作出美味的口感就是件简单的事情了。需要不断的练习,熟中生巧把美味制作的更上一个台阶。


    DATE: 2018年11月23日